429 подписчиков
Заморозка слив в пластиковой бутылке — это удобный способ сэкономить место в морозильной камере и получить уже готовые порции для компота. Однако важно понимать, что этот метод подходит не для целых плодов (они смерзнутся в один неразделимый ком), а для сливового пюре или сока с мякотью.
Вот как правильно подготовить и заморозить сливы в бутылке:
1. Подготовка сырья
* Выбирайте спелые, но плотные плоды поздних сортов (например, «Венгерка», «Стенлей» или «Кубанская легенда»). Они лучше всего сохраняют форму при переработке.
* Тщательно вымойте сливы и удалите косточки. Если на кожице есть восковой налет, его желательно сохранить — он защищает плод от порчи.
* Чтобы избавиться от легкой горчинки, которую может дать кожица, половинки слив можно бланшировать: опустите их в кипяток на 30–60 секунд, а затем сразу переложите в ледяную воду.
2. Приготовление основы для бутылки
Существует два основных варианта наполнителя:
Пюре:*
Измельчите подготовленные сливы без косточек блендером до однородной массы. По желанию можно добавить немного сахара (примерно 100–200 граммов на килограмм слив).
*Сок с мякотью:*
Прогрейте сливы с небольшим количеством воды (около стакана на 1 кг) до температуры 75–80 °C, пока они не станут мягкими. Затем протрите массу.
3. Подготовка тары
Используйте только чистые пластиковые бутылки из-под питьевой воды (маркировка PET/PETE). Бутылки из-под молока или масла использовать нельзя — запах впитается в продукт.
Важный нюанс: жидкое пюре сильно расширяется при замерзании. Поэтому бутылку нельзя заполнять под самое горлышко. Оставьте свободными минимум 2–3 сантиметра сверху, иначе пластиковая емкость деформируется или лопнет по шву.
4. Процесс заморозки**
* Остудите пюре или сок до комнатной температуры.
* Разлейте массу по сухим бутылкам, не доливая до края. Плотно закрутите крышки.
* Поместите бутылки в морозильную камеру. Лучше всего укладывать их горизонтально — так масса распределится тонким слоем, быстрее промерзнет, а после замерзания такие пластины удобнее хранить стопкой.
Как использовать заготовку зимой*
Замороженное пюре удобно тем, что бутылку можно достать заранее, слегка разморозить содержимое и выдавить нужное количество брикета прямо в кастрюлю для варки компота, в тесто для пирога или в соус к мясу. Также такую замороженную основу можно добавлять в смузи вместо льда.
Если же ваша цель — заморозить именно целые сливы, то правильнее будет сначала разложить их на подносе в один слой, заморозить до твердого состояния («шоковая» заморозка), а уже потом пересыпать твердые ягоды в пакеты или контейнеры.
2 минуты
2 дня назад