1554 подписчика
Когда food cost и labour cost одновременно давят на маржу, а сервис не должен страдать, управленцы часто впадают в крайности: либо экономят на всём и теряют гостей, либо держат затраты и теряют прибыль.
Но можно иначе: смотреть на оба показателя в связке и находить точки, где оптимизация не разрушает качество.
26 октября в 12:00 на площадке «РЕСТОРАН. УПРАВЛЕНИЕ» Алексей Чалей, операционный директор Urban Winery, разберёт, как управлять затратами на труд и продукт, не разрушая сервис и маржу. Расскажет, где переработки и списания становятся ошибкой управления, и какие решения помогают сохранить баланс.
Регистрация
Около минуты
Сегодня