61 подписчик
СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ
Реконструкция рецепта по старой рукописной записи
Подготовка грибов
· Для засолки лучше выбирать упругие и молодые грибы.
· Грибы тщательно промыть, очистить и подготовить к засолке. Ножки можно обрезать, оставляя примерно 2–3 см. У молодых грибов ножки допускается оставлять.
· Крупные грибы рекомендуется предварительно отварить. Во время варки можно добавить соль и пряности.
· Варить грибы не более 15 минут, периодически помешивая.
· После варки грибы откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Засолка
· Подготовленные грибы сложить в ведро, кастрюлю или другую подходящую ёмкость.
· Пересыпать солью и добавить пряности.
· Солёные грибы можно употреблять примерно через 30–40 дней.
Добавки и пряности
· На 1 кг грибов: уксусная эссенция — около 8 г.
· Лавровый лист.
· 3–5 горошин чёрного горького перца.
· 7–10 горошин душистого перца.
· 3–5 « гвоздики».
· Немного корицы — на кончике ножа.
· Примерно 50–100 г соли.
· Укроп и зелень.
· Измельчённый чеснок.
· Около 10 листьев чёрной смородины.
Примечание
Текст восстановлен по старой рукописной записи
Около минуты
30 августа