269 подписчиков
Вера в светлое будущее. Это то, что держит вас на плаву. Ещё один день — и точно соберётся команда, остановится бесконечное движение поваров, и ресторан заработает как надо.
Но всегда есть одно «но» или несколько: технические условия, ограничение по ФОТу, общий комфорт, токсичное состояние руководителя, отсутствие развоза и так далее. Бесконечная война с ветряными мельницами. До сезона ты пытаешься проехать по грани ФОТа, чтобы не свалиться в пике. Считаешь часы, остатки, выравниваешь заготовки, прикрываешься практикантами в попытке за три месяца сделать из них людей, способных выдержать лето.
И летом шьёшь график белыми нитками, сбрызгивая его святой водой в надежде, что на этот раз поможет хотя бы молитва. А неизбежная лавина из гостей превратится в управляемый поток. Но снова это самое «но» в виде хостес, которые никогда не работали в зале. Для них не существует понимания посадки, и они в принципе могут засадить одну позицию одновременно на одно время, чем вводят в штопор официанта и погружают кухню в бурное веселье и желание притопить кого-нибудь в конце дня.
Из-за всего этого может показаться, что жизнь ресторана — это бесконечная спасательная операция. Если бы не одно но: эта работа очень весёлая, интересная, где ты волей-неволей вынужден включить мозги и заставить их работать на полную катушку. Ведь помимо всего прочего есть ещё сезонные обновления меню, специальные предложения с локальными продуктами, фестивали, конкурсы, дегустации, гастроужины и прочее веселье, про которое мы не успеваем рассказать :) Так что такая работа она, конечно, не для всех, но что поделать — не мы такие, работа такая!
#злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ
Подписывайся на канал , ставь палец вверх и оставляй комментарий)
1 минута
29 августа