Ложка в тесто — и выпечка не сохнет три дня

Яблочная клетчатка удерживает воду в мякише. Хлеб и кексы остаются влажными там, где обычно к утру уже крошатся.

Дозировка: 3–5 % от массы муки. На каждый грамм клетчатки добавьте 5 г воды — иначе она заберёт влагу у теста и получится сухо и плотно.

Где ещё работает: загущает начинки и джемы без крахмала, держит форму в мармеладе, добавляет объём смузи. В фарш — 1 ст. л. на килограмм, котлеты сочнее.