589 подписчиков
Кабачки в чили-соусе от Сергея Щура, шеф-повара бара Megobari (Москва)
Ингредиенты:
кабачки — 800 г
сметана — 200 г
укроп — 20 г
кунжут кимчи — 2 г
кинза — 3 г
вода — 100 г
сахар — 75 г
соль — 20 г
растительное масло — 50 г
кетчуп чили — 250 г
уксус 9% — 50 г
чеснок — 30 г
Цукини нарежьте слайсами или слегка отбейте, как классические битые огурцы. Если используете слайсы, блюдо лучше подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить текстуру.
Чили, чеснок и имбирь мелко нарежьте.
Соедините все ингредиенты в миске и тщательно перемешайте, чтобы цукини равномерно покрылись маринадом.
Перед подачей посыпьте кунжутом.
Приготовление:
Приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар, соль, растительное масло, кетчуп чили, уксус и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте до однородности.
Кабачки нарежьте тонкими ломтиками вдоль.
Заправьте кабачки подготовленным маринадом, аккуратно перемешайте и завакуумируйте (если есть возможность). Оставьте мариноваться минимум на ночь. Срок хранения заготовки — до 10 суток.
Мелко нарежьте укроп и смешайте его со сметаной.
При подаче выложите маринованные кабачки друг на друга горкой. Полейте маринадом от кабачков, посыпьте кунжутом кимчи и кинзой. Рядом выложите сметану с укропом.
1 минута
23 августа