497 подписчиков
Мягкие булочки для бургера
★ : 5.0
♥
Предлагаем вам универсальный рецепт булочек для бургеров, которые поможет приготовить Китченбот. Муку для приготовления булочек следует выбирать непременно высшего сорта с высоким содержанием клейковины -- от 9 до 11%. Обратите внимание, что пропорции ингредиентов в рецепте рассчитаны на муку именно такого качества. В качестве эксперимента можно попробовать испечь булочки из смеси цельнозерновой и муки высшего сорта в пропорции 1:1.
Порции : 8
Ингредиенты
• 390 г пшеничной муки высшего сорта + для обсыпки булочек
• 250 мл теплой воды
• 25 г свежих дрожжей
• 1 ст.л. натурального йогурта или сметаны + 2 ст.л. для смазывания булочек
• 2 ст.л. оливкового масла + для смазывания
• 6 г соли
• 30 г сахара
• 1 яйцо
• кунжут или льняные семечки для обсыпки
Способ приготовления
1. Развести дрожжи в 120 мл теплой воды (36-38 °С), добавив к ним 30 г сахара и 2-3 щепотки муки, накрыть полотенцем и дать постоять при комнатной температуре 10-15 минут до появления пенной шапочки. Важно следить за тем, чтобы шапочка не лопнула, иначе у теста будет кислый вкус.
2. Добавить в оставшуюся воду яйцо, соль, йогурт или сметану и оливковое масло и перемешать вилкой до однородности.
З. Дважды просеять муку: один раз в миску, другой - в чашу с лопаткой для замешивания, вылить туда дрожжевую и яичную смеси. Вымешивать на скорости 3 до тех пор, пока тесто не соберется в неплотный комок.
4. Выложить тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность и вымешивать в течение 1 минуты. Оно должно собраться в плотный шар. Затем подкинуть тесто и с силой бросить его о стол около 30 раз - так оно станет мягким, гладким и эластичным. Сформировать шар и выложить его в смазанную маслом или припыленную мукой миску, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 40-60 минут, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.
5. Обмять тесто и сформировать смазанными маслом руками 6-8 булочек одинакового размера. Для этого необходимо как бы натянуть тесто к низу булочки и затем плотно защипнуть края. Так поверхность булочек натянется и станет гладкой, при этом сохранив внутри свою мелкопористую текстуру. Выложить булочки на смазанный маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить на 15-30 минут.
6. Разогреть духовку до 200 °С. Аккуратно смазать верхушки булочек йогуртом или сметаной при помощи кулинарной кисти и посыпать кунжутными или льняными семечками.
7. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета. Накрыть готовые булочки полотенцем и полностью остудить — это позволит сохранить их мягкими. Для получения хрустящей корочки необходимо за 5 минут до окончания выпекания включить режим «гриль» и остужать готовые булочки, не накрывая полотенцем. Приятного аппетита!
Совет
Булочки получатся более пористыми, а их вкус приблизится к хлебу на закваске, если приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике до недели в закрытом, но не герметично, контейнере. Тесто при этом будет слегка бродить и подниматься.
Заметки
#китченбот #рецептыкитченбот #KitchenBot
Еще больше рецептов и видео в чате Вопросы по приготовлению в Китченботе, присоединяйтесь перейдя по ссылке https://vk.com/im?sel=c92
Уже в продаже электронные книги по приготовлению в Китченботе. Обзор книг https://vk.com/video-224146158_456239140
Становитесь нашими донами на ВК и погружайтесь в кухонный современный мир
В нашем чате «Худеем с Китченботом» вы найдете много контента по этой тематике. Ссылка на чат https://vk.me/join/M_Qx_DidqhlYP6agckyTw…
* Отправлено с помощью приложения My Recipe Box *
3 минуты
22 августа