54 подписчика
12. Можно ли назвать напиток на дубовой щепе виски или бренди?
Красивый янтарный цвет ещё не превращает напиток в виски.
И аромат дубовой бочки тоже.
Название алкогольной продукции определяется не только вкусом, но и технологией производства и требованиями законодательства.
Для различных категорий могут нормироваться:
— исходное сырьё;
— способ получения дистиллята;
— крепость;
— способ выдержки;
— продолжительность выдержки;
— используемые ёмкости или древесина;
— состав готового продукта.
Поэтому сначала предприятие должно решить:
что именно мы производим юридически?
И только затем проектировать под эту категорию технологическую схему.
Это особенно важно для слов:
«виски», «бренди», «коньяк».
Они не являются просто красивым описанием вкуса.
Для коммерческого производства перед утверждением этикетки и технологической инструкции необходимо сверяться с действующими на момент выпуска техническими регламентами, ГОСТами и требованиями к конкретной категории продукции.
При этом дубовая щепа вполне может использоваться в профессиональной технологии работы с дистиллятами там, где это допускается соответствующей нормативной базой.
И здесь меняется сама философия продукта.
Дубовая щепа — не способ сделать «виски за две недели».
Это технологическое сырьё для управляемого формирования цвета, аромата, структуры и вкусового профиля напитка.
И именно в таком ключе, на мой взгляд, стоит позиционировать профессиональную линейку «Дымовой».
1 минута
16 сентября