36,6 тыс подписчиков
ИДЕАЛЬНЫЕ ХИНКАЛИ — РЕЦЕПТ ОТ ПОКАШЕВАРИМ. СЛОЖНО, НО МОЖНО.
Тесто (на 25–30 шт), я делаю немного прозапас, можно сократить:
Мука 750 г, вода холодная 300 г, (вода+лед, или отправьте в морозильник за 20 минут) соль 10 г, масло раст. 20 г. Замесить крутое тесто. Оно очень тугое, хлопьями. После отдыха будет податливее. Убрать в пакет на 1,5 часа → вымесить 5 мин → снова в пакет на 30 мин. Дальшей колбаска и на шайбы. Раскатывать тонко. Тесто будет отличное.
Начинка (на 450 г фарша):
Фарш свинина+говядина 450 г, лук 300 г (мелко нарезать и помять с солью), кинза 30 г, чеснок 20 г, вода ледяная 150 мл, соль 14 г.
Специи: перец чёрный молотый 6 г, кориандр молотый 5 г, уцхо-сунели 5 г, перец красный острый 3 г
Смешать всё с фаршем, влить воду понемногу, вымешивать активно. Начинка почти жидка, так и надо.
Лепка:
Раскатывать края тонко, центр толстым. Начинки класть много. Защипывать гармошкой, хвостик закреплять крепко. Должно быть 28 защипов, но я не парюсь, делаю меньше.
Варка:
Вода 4–5 л + 30 г соли. Варить 7–8 минут после всплытия. За раз не больше 10–12 штук.
Подача:
Сразу горячими, с чёрным перцем. Есть руками, выпивая бульон.
Совет: перед лепкой всех хинкали сварите одну пробную, чтобы скорректировать соль и перец. А можно фаршик немного поджарить на сковородке для теста.
Приятного аппетита! 🥟
1 минута
16 августа