637,8 тыс подписчиков
Холодная длительная расстойка – обожаю этот метод! Он улучшает вкус изделий, мякиш и корочку, а главное – даёт полную свободу в планировании.
✅Почему стоит попробовать:
✔️ развивает богатый вкус и правильную текстуру;
✔️ позволяет подстроить выпечку под свой график.
✅Мой удобный график:
✔️ Утром: замес и первичное брожение.
✔️ Днём: формовка и отправка в холодильник.
✔️ Следующим утром: выпечка.
✅Как сделать:
✔️ Замес. Замешиваем тесто по рецепту (дрожжей/закваски можно взять чуть меньше).
✔️ Первое брожение. Даём подняться при комнатной температуре примерно в 2 раза.
✔️ Формовка. Формуем заготовки и выкладываем в корзины.
✔️ Холод. Накрываем и убираем в холодильник (оптимально +4…+8 °C). Чтобы тесто не заветривалось от циркуляции воздуха и сохраняло влажность, заготовки или корзины прямо целиком ставлю в специальный большой контейнер с крышкой – ya.cc/...db, это в разы удобнее пакетов и плёнок. У меня они есть разного объёма: побольше – когда замешиваю сразу много теста, и поменьше – на одну порцию.
✔️ Выпечка. Печём прямо из холодильника в хорошо разогретой духовке.
💡 Полезно знать:
Регулируйте время температурой: при +4 °C расстойка займёт ~20 часов, а при +8 °C — ~12 часов.
Сохраняйте пост, делитесь своим опытом в комментариях и задавайте вопросы! 💬👇
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке
1 минута
Сегодня
710 читали