4243 подписчика
Почему на Руси крыжовник называли царской ягодой, а мы его недооцениваем
Вы когда-нибудь задумывались, почему колючий куст с полосатыми ягодами получил на Руси гордое имя «царской ягоды»? Ответ меня самого удивил, когда я начал копаться в старых записях.
Оказывается, крыжовник, который сейчас смирно растёт у нас в огородах, когда-то был баловством знати. При дворе Екатерины Великой его ценили на вес золота, а варенье из него подавали исключительно на императорских приёмах. Дело было в уникальном рецепте «изумрудного варенья».
Его готовили не из спелых, мягких ягод, а из недозрелых, тугих и кислых. Ягоду надрезали, аккуратно, ювелирно, вынимали косточки, а внутрь вкладывали кусочек грецкого ореха.
И варили этот деликатес не в сахарном сиропе, а в отваре из молодых вишнёвых листьев. Именно они давали тот самый изумрудный цвет, который потом так ценился за царским столом.
Это был особый шик, доступный лишь избранным. Но в Выборгской губернии хозяйки пошли другим путём. Они не гнались за дворцовой модой, а ценили крыжовник за его простоту.
Из него варили соусы к дичи, получалась отменная кисло-сладкая подлива, и делали маринады. Я сам пробовал приготовить такой соус по старому рецепту, и скажу вам, магазинный кетчуп и рядом не стоял. А ещё крыжовник прекрасно хранится.
Собранные чуть недозрелыми, ягоды могут лежать в прохладном месте до двух недель, не теряя ни вкуса, ни пользы. В царской России это знали и пользовались вовсю. Так что, проходя мимо колючего куста, усыпанного ягодами, вспомните, что перед вами — настоящая история. Недооценённая, колючая, но по-прежнему царская.
1 минута
Сегодня