Этим летом на набережной реки Карповки открылось gaby bistro — место с характером и принципом «неидеально, но вкусно». Небольшой зал, открытая подача и меню, где ставка сделана на честные вкусовые сочетания. Такой формат задаёт кухне жёсткие условия: техника должна быть быстрой, гибкой и размещаться на ограниченной площади.
Мы провели комплексное оснащение бистро, и ключевым решением горячего цеха стала колонна пароконвектоматов.
Две печи установлены друг на друга и занимают площадь одной, при этом каждая камера работает в собственном режиме. В gaby bistro это семиуровневая ONE и пятиуровневая PLUS серии UNOX CHEFTOP MIND.Maps.
Пять причин, по которым такое решение оптимизирует работу кухни:
1️⃣ Площадь. Двенадцать уровней GN 1/1 размещаются в габаритах одной печи, освобождая место под холодильный стол и рабочие поверхности.
2️⃣ Параллельные процессы. Камеры независимы: сверху идёт выпечка, снизу — томление, без очереди из задач.
3️⃣ Универсальность. Диапазон 30–260 °C и режимы конвекции, пара и комбинированный позволяют одной колонне закрыть большую часть горячего меню.
4️⃣ Точность. Инжекторное парообразование и щуп в комплекте дают повторяемый результат в су-виде, деликатном паре и низкотемпературных процессах.
5️⃣ Обслуживание. Автоматическая мойка Rotor.Clean снимает с команды ежедневную чистку камер — время остаётся на кухню.
Для кухни с ограниченной площадью именно такие решения определяют, получится ли реализовать задуманный формат.
1 минута
7 августа