Японский рецепт молочного чая из книги Ёко Танака
В книге «紅茶» («Кодзя / Чёрный чай») Ёко Танака предлагает классический британский способ приготовления молочного чая. Автор отмечает, что для него лучше заваривать чай немного крепче, чем для обычного чёрного чая, чтобы вкус сохранялся после добавления молока.
Рецепт:
Чай: листовой чёрный чай (предпочтительно крупнолистовой; заваривать крепче обычного).
Молоко: свежее коровье. 2,5% — более лёгкий вкус, 3,2% — классический баланс, 3,8% — максимально сливочный и насыщенный. В книге жирность не указана; молока добавляют 2–3 ч. л. на чашку.
Способ приготовления:
1. Налейте свежую воду в чайник и доведите до полного кипения.
2. Прогрейте чайник, чашку и ёмкость для молока горячей водой.
3. Слейте воду и положите чай в прогретый чайник.
4. Залейте чай полностью кипящей водой.
5. Сразу накройте крышкой и настаивайте немного дольше, чем обычный чёрный чай (около 3 минут 30 секунд для крупного листа или около 3 минут для мелкого).
6. Налейте чай в чашку. Добавьте молоко по вкусу (ориентир — 2–3 чайные ложки на чашку). При желании можно добавить немного сахара.
Источник:
Танака Ё. 紅茶 («Чёрный чай»). — Токио: 西東社 (Seitosha), 1995. — С. 86–87.
Около минуты
6 августа