16,3 тыс подписчиков
Сосиски в тесте по ГОСТу
Любимое семейное блюдо: сосиски в тесте, которые объединяют за столом.
В нашей семье есть одно блюдо, которое всегда собирает всех вместе. Это сосиски в тесте по ГОСТу. Казалось бы, ну что такого особенного? А вот поди ж ты! Как только я начинаю их готовить, в доме воцаряется особое настроение. Дети прибегают на кухню помочь, муж заглядывает и спрашивает: «Скоро?». А когда все садятся за стол, начинаются разговоры, воспоминания, шутки.
Этот рецепт достался мне от мамы, а ей — от её мамы. Старые рецепты — это живая нить, связывающая поколения. Через блюдо от мамы к дочери передаётся не просто набор ингредиентов, а тепло рук, забота. Я помню, как в детстве мы с сестрой ждали, когда мама достанет из духовки противень с этими румяными «колбасками». Они казались нам самым вкусным лакомством на свете. И сейчас, когда я готовлю их для своих детей и внуков, я чувствую эту связь времён.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 300 г
- Молоко — 50 мл
- Масло сливочное — 40 г
- Сахар — 40 г
- Вода — 75 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
Для начинки:
- Сосиски — 13-14 штук (лучше всего брать сливочные или молочные)
Для смазывания:
- Желток яичный — 1 шт.
- Молоко — 1 чайная ложка
Приготовление — пошагово, как учила мама:
1. Начинаем с опары. Это основа нашего теста. В миску наливаем тёплую воду (75 мл) и тёплое молоко (50 мл). Жидкость должна быть приятно тёплой, не горячей, чтобы дрожжи хорошо работали. Добавляем сухие дрожжи (8 г), одну столовую ложку сахара и три столовые ложки муки. Всё тщательно перемешиваем венчиком до однородности. Накрываем миску полотенцем и ставим в тёплое место без сквозняков на 20 минут. За это время опара должна подняться пышной шапкой и стать пористой.
2. Пока опара подходит, готовим яичную смесь. В отдельную миску разбиваем яйцо, добавляем оставшийся сахар (40 г минус 1 ст.л.) и соль (3 г). Взбиваем вилкой или венчиком до однородности и лёгкой пены.
3. Когда опара готова, вливаем в неё яичную смесь. Туда же отправляем размягчённое сливочное масло (40 г). Масло должно быть комнатной температуры, мягким, но не растопленным. Всё хорошо перемешиваем до соединения компонентов.
4. Теперь начинаем добавлять муку. Просеиваем её частями, чтобы тесто обогатилось кислородом и стало более воздушным. Сначала перемешиваем ложкой, а когда тесто начинает собираться в ком, переходим к замесу руками. Замешиваем тесто 5-7 минут. Оно должно получиться мягким, эластичным, приятным на ощупь и совершенно не липнуть к рукам. Если нужно, можно добавить ещё немного муки, но не переусердствуйте, чтобы тесто не стало жёстким.
5. Формируем из теста шар, кладём его в чистую миску, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 45-50 минут. За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
6. Когда тесто подошло, обминаем его и выкладываем на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 сантиметра.
7. Острым ножом или специальным ножом для теста разрезаем пласт на продольные полоски. Ширина полоски должна быть примерно 3-4 сантиметра. Длина полоски должна быть достаточной, чтобы полностью обернуть сосиску.
8. Сосиски освобождаем от оболочки. Берём одну полоску теста и начинаем аккуратно оборачивать ею сосиску по спирали, двигаясь от одного края к другому. Каждый новый виток должен немного перекрывать предыдущий. Стараемся, чтобы тесто прилегало плотно, но не слишком туго, иначе оно может порваться при выпечке. Сосиска должна быть полностью закрыта тестом.
9. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем на него наши заготовки на небольшом расстоянии друг от друга, так как при выпечке они немного раздуваются.
10. Перед тем как ставить противень в духовку, они должны постоять минут 10, чтобы "раздалось" тесто. Духовку разогрейте от 180 до 200 градусов. Пекутся сосиски 25-30 минут. За 5 минут до готовности смажьте тесто смесью желтка с молоком. Всё, готово!
3 минуты
2 дня назад