83 подписчика
Жара спадает, грибной сезон в разгаре - отличный повод приготовить густую грибную похлёбку с перловкой.
В этот раз готовила на курином бульоне. Грибы можно взять любые, безусловно, с лесными будет вкуснее.
Ингредиенты на 8-40 порций:
Курица на бульон - у меня два окорочка (можно брать любую часть, на грудках бульон будет более лёгкий и менее насыщенный)
4 литра воды
небольшая луковица
соль 1 ст.л.,
душистый перец 5-6 горошин
лавровый лист
1/2 стакана перловой крупы
2 крупные картофелины
1 средняя луковица
1 средняя морковь
700 (+- 100 гр.) свежих грибов (они сильно ужарятся)
соль, перец черный молотый по вкусу
растительное масло
сметана и зелень для подачи
Как приготовить:
В первую очередь ставим вариться бульон - хорошо промываем и зачищаем курицу, заливаем водой и ставим на средний огонь.
Перед тем, как бульон начнём закипать (прямо вот-вот) - добавляем очищенную луковицу, соль, душистый перец и лавровый лист, убавляем огонь и даём ему томиться пару часов. Если образуется пена - не забываем её снимать.
Ещё один относительно долгий процесс - отвариваем перловую крупу - хорошо промываем, заливаем водой в пропорции 1 к 3 (на стакан перловки три стакана воды), солим, ставим на медленный огонь, и варим под крышкой до полного испарения воды (крышку лучше немного сдвинуть).
Пока происходит всё это феячество, занимаемся овощами и грибами.
Грибы - моем, сушим, режем - довольно крупно, если хотите, чтобы рот радовался даже после ужарки ))
Луковицу чистим и мелко нарезаем
Морковь чистим и натираем на мелкой тёрке
На разогретой сковороде с маслом обжариваем лук 2-3 минуты, добавляем морковь, соль, по желанию можно добавить какую-нибудь универсальную специю и обжариваем, помешивая, пока морковь не станет мягкой. Смешиваем с ранее обжаренными грибами.
Картофель моем, чистим, нарезаем брусочками или кубиками.
Готовый бульон процеживаем, и возвращаем на плиту. Мясо отделяем от костей и нарезаем, либо разбираем на волокна - как любите.
Ждём, когда снова закипит и добавляем картофель. Через 7-10 минут добавляем отваренную перловку и грибы.
Томим на медленном огне ещё 15-20 минут, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами, за пять минут до готовности добавляем нарезанное мясо от бульона.
При подаче по желанию можно добавить сметану и/или свежую зелень.
1 минута
23 августа