24 подписчика
Коктейль " мескаль-томат-йогурт"
Мескаль — напиток из агавы, традиционный для Мексики
в отличие от текилы, мескаль обладает гораздо более обширной палитрой вкусов и ароматов
Агава — это крупное тропическое растение-суккулент из семейства спаржевых, самым близким родственником которого является алоэ.
Отличие в том, что для производства мескаля используют различные виды этого растения, а для текилы только голубую агаву Вебера.
Главное отличие мескаля — особый дымный аромат, особенно ярко чувствующийся в категории Ancestral. Этот аромат является следствием запекания сердцевин агавы в особых земляных ямах, который при производстве текилы не используется.
Пинья — сердцевина растений агавы, которая собирается, готовится и ферментируется для производства мескаля или текилы
Мескаль с гусеницей — это особенность напитка. Сегодня многие бутылки не содержат гусениц, но могут продаваться в комплекте с мешочком, содержащим смесь соли с высушенными и растертыми гусеницами, живущими в побегах агавы.
Мескаль — это потомок главного индейского напитка — пульке, слегка шипучего перебродившего сока агавы.
После того как агаве исполнится шесть—восемь лет, рабочие, которые занимаются сбором сырья (химадоры), отправляются на поиски самых спелых шишек агавы. Они отсекают сердцевину агавы (пинью) от листьев и стебля при помощи коа, специального ножа с длинной ручкой. Собранное сырье лежит в поле несколько дней, перед тем как его отправляют на следующий этап производства — запекание.
Собранную агаву запекают на медленном огне в течение трех дней. Наиболее распространенный способ запекания — это использование земляной печи. Земляные ямы обычно выстилают камнями и разжигают костер. В печь закладывают пиньи, накрывают листьями, землей и тканью и запекают в течение пяти—семи дней.
Horno — традиционная печь для запекания агавы.
После запекания сердцевину агавы давят. Этот процесс может проходить тремя разными способами: вручную с использованием деревянных молотов; с помощью каменного колеса, или тахоны, или с помощью механического шредера.
Тахона — древнее двухтонное колесо из вулканического базальта
Затем агаву помещают в ферментационные резервуары из дерева, камня, стали или иногда даже из животной кожи. Обычно в какой-то момент добавляют воду, а затем агаву оставляют на открытом воздухе, чтобы дикие дрожжи могли произвести процесс ферментации.
Ферментация может занимать от трех дней до месяца
Ферментированный сок агавы закладывают в перегонные кубы, которые могут быть сделаны из меди, глины, дерева или нержавеющей стали
Крепость обычно около 50°
2 минуты
31 июля