305 подписчиков
Здравствуйте, друзья.
Напоминаю, что все рецепты блога с удобным поиском и фильтрацией вы можете посмотреть тут. Там же под каждым рецептом даны все ссылки, по которым его можно найти.
Бретонский фар - один из самых известных домашних десертов Бретани. Его готовят уже не одно столетие, и за это время рецепт почти не изменился. Когда-то в него чаще добавляли чернослив, который был привычнее для этого региона. Изюм появился позже, когда через бретонские порты стали привозить ром и сухофрукты. Со временем именно эта версия стала классической и сегодня встречается гораздо чаще.
Если искать привычные нам ассоциации, то ближе всего фар к запеканке. Но сходство здесь скорее внешнее. В России сладкие запеканки обычно готовят из творога, поэтому у них есть характерная кисломолочная нотка и более плотная структура. Во Франции десерты такого типа чаще строятся на молоке, яйцах и небольшом количестве муки. Благодаря этому текстура получается совсем другой - гладкой, мягкой и кремовой. Именно она здесь играет главную роль.
Для этого десерта особенно важно не торопиться с подготовкой изюма. Я обычно оставляю его в роме на сутки. За это время ягоды становятся заметно мягче и успевают впитать аромат. После выпечки они уже не ощущаются отдельным ингредиентом, а становятся частью общего вкуса. Если ром использовать не хочется, его можно заменить крепким чаем или другим любимым напитком. Результат будет другим, но тоже вполне удачным.
Тесто у фара сначала вызывает сомнения. Оно получается очень жидким, и возникает желание добавить ещё немного муки. Делать этого не стоит. После выпечки масса приобретает совсем другую структуру. Она больше напоминает запечённый крем, чем привычный пирог. Именно поэтому десерт остаётся таким нежным.
Есть ещё один момент, на который я всегда обращаю внимание. Фар не должен полностью схватиться в духовке. Когда края уже приобрели хороший цвет, а середина ещё совсем немного подрагивает, его можно доставать. Пока форма остывает, остаточного тепла вполне достаточно, чтобы закончить приготовление. Если дождаться полной плотности ещё в духовке, после охлаждения текстура получится заметно суше.
Высокая температура выпечки здесь тоже работает не случайно. Она быстро подрумянивает поверхность, сохраняя середину мягкой. Благодаря этому появляется приятный контраст между тонкой запечённой корочкой и кремовой серединой. Именно таким этот десерт и задумывался.
Я почти всегда готовлю фар накануне. За ночь вкус становится более собранным, а текстура окончательно стабилизируется. Перед подачей достаточно оставить его при комнатной температуре минут на двадцать. За это время лучше раскрываются ваниль, ром и сливочный вкус самого теста. Наверное, именно за такую простоту и доступность я и люблю французскую домашнюю выпечку. В ней редко бывает что-то случайное. Даже самые скромные рецепты оказываются очень точно выверены временем.
2 минуты
2 дня назад