6253 подписчика
Сочные, ароматные, мягкие котлеты из щуки с салом.
Щука — для меня рыба проблемная, потому что слишком сухая и постная. Но котлеты по этому рецепту получаются изумительные.
В щучий фарш я добавляю свиное сало. Оно плавится при жарке, пропитывает рыбу жиром и делает котлеты невероятно сочными, нежными и ароматными.
👉Понадобится такие ингредиенты:
Филе щуки (без кожи и костей) — 1 кг
Сало свиное — 200 г. Можно солёное, но лучше свежее. Если берёте солёное, выбирайте без специй, чтобы не перебивать вкус рыбы.
Лук репчатый — 2 крупные головки
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Яйцо — 1 штука
Белый хлеб (батон) без корки — 2-3 ломтика
Молоко или вода — около 100 мл для замачивания хлеба
Соль — 0,5 чайной ложки (по вкусу)
Перец чёрный молотый — по вкусу
Панировочные сухари или мука — для обвалки
Растительное масло — для жарки
К рыбному фашу добавляю соль, специи, сало и лук измеченные на мясорубке, хлеб размоченный и яйцо.
Лук в рыбных котлетах работает как сочность и аромат. Его должно быть много — не меньше трети от объёма рыбы.
Хлеб, замоченный в молоке, даёт нежность и пышность. Замочите его в молоке (или воде) на 10-15 минут, затем хорошо отожмите.
Вымешиваю фарш руками 5-7 минут — это обязательный этап. Фарш должен стать липким, плотным и однородным. При вымешивании он насыщается воздухом, и котлеты получаются пышнее.
Готовый фарш нужно отбить. Возьмите весь ком в руки и с силой бросьте обратно в миску. Повторите 10-15 раз. Это уберёт лишний воздух и сделает фарш более пластичным — котлеты не развалятся при жарке.
Вымешанный и отбитый фарш ставлю в холодильник на час.
Затем формирую котлеты и жарю с 2х сторон под крышкой на среднем огне.
Именно рыбные котлеты я делаю круглыми.
Мне так нравится, можете лепить из любой формы.
👉С чем подаю рыбные котлеты?
1. Картофельное пюре — лучший друг рыбных котлет.
2. Отварной рис или гречка со свежим овощным салатом из капусты, огурцов и зелени.
👉Сало можно заменить - сливочным маслом, но с салом вкуснее, для нашей семьи.
Сырые котлеты отлично хранятся в морозилке.
Иногда я формирую и замораживаю. Жарю без разморозки, чуть дольше по времени.
❣️Подписывайтесь на канал Дзен, чтобы не пропустить выход новых рецептов или напомнить себе другие рецепты.
1 минута
26 июля
118 читали