48 подписчиков
ВОПРОС ИЗ НОВОГО ИНТЕРВЬЮ:
«Татьяна, как влияние современных технологий меняет передачу рецептов и связь с традиционной кухней?»
Никак, если только вы не имеете в виду молекулярную кухню. Просто то, что взбивали венчиком, теперь взбивают миксером. Раньше прокручивали в мясорубке, — теперь это делает кухонный робот. Рецепты меняют только новые представления о здоровой пище. Вот в этом плане они да, серьезно изменились. Меньше жира, меньше масла на сковородку. Или блюдо вовсезапекается в духовке, как, к примеру, рыба в фольге. А котлеты вместо сковородки готовятся в духовке на противне. В салатах меньше майонеза, сметана обезжиренная или даже нежирный йогурт вместо нее… Отказаться от любимых блюд нам не по силам, вот и придумываем, как выкрутиться! Бульон из мяса или курицы сначала отправляется на ночь в холодильник, с утра слой жира снимается, и только потом бульон заправляется. Превращается в борщ, в куриный суп или холодец, смотря из чего бульон.
Около минуты
24 июля