4243 подписчика
Почему на Руси ревень ценили на вес серебра, а мы забыли этот кладезь
Мало кто знает, что ревень, который сейчас незаслуженно забыт и растёт в дальнем углу сада как декоративный лопух, когда-то был стратегическим товаром.
В Выборгской губернии, через которую шли торговые пути, за хороший корень ревеня можно было выручить сумму, сравнимую со стоимостью хорошего коня.
Его везли через всю Россию, и особым спросом он пользовался у финских и карельских хозяек. Но не как лекарство, а как основа для удивительных летних блюд. Сегодня я расскажу вам два простых рецепта, которые вернут ревень на ваш стол.
Первый рецепт — это классический компот, который моя бабушка называла «напитком бодрости».
Для него нужно взять только толстые, сочные черешки, очистить их от жёсткой кожицы и нарезать кубиками примерно по два сантиметра. На литр воды понадобится полкило ревеня и три столовые ложки сахара. Но главный секрет — это апельсиновая корка.
В воду, пока она закипает, бросьте пару полосок цедры. Она уберёт лишнюю кислоту и придаст компоту благородный цитрусовый аромат. Как только вода закипит, засыпайте ревень, сахар и варите ровно четыре минуты, не больше. Иначе он разварится в кашу. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте полностью остыть. Компот получится изумрудным, с лёгкой, приятной кислинкой.
Второй рецепт — начинка для пирогов. Моя бабушка делала такие, когда хотела удивить гостей. Нарезанные черешки ревеня нужно припустить на сковороде с кусочком сливочного масла и двумя ложками мёда.
Мёд здесь обязателен, он смягчает кислоту и даёт густоту. Через пять минут, когда ревень станет мягким, добавьте горсть панировочных сухарей. Они впитают лишний сок, и начинка не вытечет из пирога.
Этой массой начиняйте дрожжевое тесто и выпекайте в духовке до золотистой корочки. Вкус получается кисло-сладкий, с карамельной ноткой.
А ещё старые хозяйки знали одну хитрость: свежим соком ревеня натирали старую медную посуду, и она начинала сиять, как новая. Вот так простой садовый куст служил и кухне, и дому.
1 минута
1 августа