21 подписчик
Давно ничего не писала. Сегодняшнее сообщение хочу посвятить кабачковой и баклажанной икре. Икра " заморская"!
Давным - давно, в прошлом веке родилась я и проживала в Ташкенте.
Родственников было множество.
Как они оказались в Ташкенте - это отдельная история. Как- нибудь соберусь и расскажу.
Рецепт,который я хочу описать, принадлежит моей тете Шуре. Это старшая,ныне покойная, мамина сестра.
Руки у нее были золотые: когда- то работала она в Кибрайском садвинсовхозе ,под Ташкентом,о винограде ,садоводстве знала много. В вопросах консервации не было ей равных. Спасибо,что всему научила. Помню ее рецепты у нас в родне живут третье поколение
Кабачки- 3 кг, некрупные.
Лук-0,5 кг
Морковь-0,5 кг
Помидоры- 2 кг через мясорубку прокрутить.
Можно и красный болгарский перец вместо моркови вкуснее будет.
Масло растительное по вашему вкусу. В Ташкенте тогда вкуснее салатного хлопкового просто не было. Это аутентичный вариант.
Сейчас выбор огромный.
Масло 150- 200 г.
Меньше можно,но масло связывает компоненты, впитывает ароматы.
Сначала масло разогреть, обжарить лук до золотистого цвета, затем кидаем мелко порезанные кубиком кабачки.
Это красиво, не будет месива. Далее жарим добавляем мелко нарезанный болгарский или морковь. Болгарский лучше тоже прокрутить на мясорубке.
Икру варить лучше всего в казане.
Казан даёт место всем компонентам жариться, держит температуру.
Последнее кладём, ( именно кладём так будем грамотно),
помидорную массу.
А теперь терпение и аккуратность. Жарим, тушим нашу икру . Перемешивать надо аккуратно, не сминая ее.
Тушим до тех пор,пока масло не начнет появляться наверху нашей икры. Она ставится густой, масло прозрачно- огненное.
Добавляем соль, черный или красный горький перец. Кусочки лаврового листа.
О! Нужно всегда добавлять сахар по вкусу. Сахар стабилизирует вкус вместе с солью. Количество до столовой ложки.
Мы ,маленькие, любили горячую икру с свежим серым хлебом. Именно такой пекли у нас в Луначарском. Так когда- то назывался наш пригородный поселок. Потом он стал городом,а название подлинные старожилы помнят.
Тетя моя выдвривала чистые баночки на жарком солнце во дворе. Потом она их стерилизовала над старым чайником. Чайник хранился специально для заготовок.
Получается 4-5 баночек по 0,5 кг.
Тетка всегда говорила,что режешь- режешь, варишь- жаришь ,а раз! И всего ничего.
А если ещё мы слопаем ,то половина оставалась только к ужину.
Точно так она варила и баклажанную икру.
Кстати, ни чеснока, ни зелени никогда не клала. Говорила,что чеснок всегда есть и зелень. Кто хочет- добавит.
Тети Шурины рецепты хранятся нашей родней. Светлая ей память!
2 минуты
14 июля