2 подписчика
Сделали единым раздел «Приготовление» для новичков и опытных кулинаров
Оказалось, что опыт в приготовлении блюд может мешать. Как в процессе освоения новых рецептов, так и рецептов, процесс приготовления которых отличается от привычного.
Почему так происходит:
1. Приготовление блюд «на автомате».
То есть привычным способом, а не используя новый. В результате получается блюдо по своему старому рецепту, вместо нужного нового. И, увы, не всегда удачно.
2. Пропускание важных шагов (на свой взгляд, не важных).
Иногда кажется, что что-то можно не делать или сделать гораздо проще. Но чаще всего в этих шагах и кроется успех, — в тех деталях, которые кажутся не важными. Именно благодаря им блюдо получается таким, каким должно получиться.
3. Чтение рецепта «по диагонали».
Раньше подробные объяснения были написаны только в разделе для новичков. Для опытных кулинаров рецепт больше напоминал краткий конспект. В Личных кабинетах перед каждым рецептом были размещены рекомендации предварительно изучить версию для новичков, а затем, если всё знакомо и понятно, готовить по сокращенной версии рецепта. Что получалось на деле: быстренько просмотрели, не обращая внимания на сноски, подробные объяснения, последовательность действий или мелкие детали. И пошли готовить. Результат чаще всего получался далек от ожиданий и задуманного автором рецептов.
4. Приготовление «по памяти».
В результате забываются важные шаги приготовления (или меняются местами) и блюдо не получается.
5. Приготовление «на глазок».
Это всегда непредсказуемый результат. Может получиться, а может и нет. С выверенными рецептами до грамма чаще всего нет, тем более при смене продуктов. Например, соль, используемая в рецептах, имеет другую степень солёности, сахар — другую степень сладости. С мукой вообще отдельная история. Отсюда появляются бесконечные: «салат пересолен», «каша слишком густая» или наоборот «жидкая как суп», «десерт резиновый», «котлета суховатая», «пирог не пропекся» и так далее.
6. Замена ингредиентов.
Безглютеновые рецепты, особенно это касается выпечки, — это совершенно другие рецепты, нежели с использованием обычных продуктов. Блинчики с пшеничной мукой и блинчики с безглютеновой мукой готовятся по-разному. Более того, приготовление с одним видом безглютеновой муки даёт один результат, с другим — совершенно другой.
Также приготовить рассыпчатую гречку из пропаренной крупы — это один рецепт, а приготовить её же из зеленой гречки, совсем другой.
Бесплатный рецепт приготовления зеленой гречки: clck.ru/...lc.
Или ещё пример. Замена тростникового сахара на обычный белый и натуральной ванили на ванилин превращают нежнейший десерт с изысканными карамельными нотками в просто сладкую массу с горьковатым послевкусием от ванилина.
7. Не учитывание технических параметров.
Мощность конфорки, тип плиты, объем кастрюли, мощность блендера, покрытие сковороды и так далее. При использовании отличных от рекомендуемых параметров почти всегда требуется адаптация рецепта. Потому как, например, взбивать ручным обычным миксером и планетарным - это разные вещи. Результат получается разный и не всегда мощнее значит лучше.
8. Приготовление в другом температурном режиме.
Привычный температурный режим порой кажется более удобным или быстрым от предложенного. Но часто в результате ничего не получается. Что-то может подгореть и не пропечься, что-то стать сухим и жестким, что-то прилипнуть ко дну и так далее. И это не говоря уже о превращении полезного блюда во вредное.
9. Использование другого инвентаря.
В большинстве наших рецептов не требуется ничего особенного. Например, нож и разделочная доска. При замене их на другие, отличные от рекомендованных, блюдо всё равно получится. Но иногда очень важно использовать именно тот инвентарь, который указан. Например, для некоторых блюд просто недопустимо использование блендера, требуется ручной венчик или маломощный миксер с венчиком. И наоборот. Или измельчить фрукт нужно на мелкой терке для пюрирования, а не на мелкой обычной. От этого меняется консистенция конечного продукта. Ещё пример, натёрли овощ для супа на крупной т
3 минуты
13 июля