2247 подписчиков
НАЧИНКИ для торта 🎂
**************************
🍓Клубничный мусс
•••••••••••••••••••••••••••
Ингредиенты:
-----------------------
- 200 гр. протертого клубничного пюре,
- 80 гр. сахара,
- 17 гр. желатина (220 bloom),
- 120 гр. сливок 33% (№1),
- 80 гр. сливок 33% (№2).
Приготовление:
---------------------------
- Приготовить пюре из клубники (ягоды ~300 гр. промыть водой, пробить блендером и протереть через мелкое сито), проварить 2-3 минуты, взвесить 200 гр.
- Добавить в пюре сахар и довести до кипения.
- Желатин смешать с холодными сливками (№2), оставить на 5 минут для набухания.
- Набухший желатин распустить в пюре, нагреть не более 60°, снять с огня, охладить до 35-40°.
- Взбить холодные сливки (№1) миксером до мягких пик.
- Добавить порциями взбитые сливки в остывшую массу, постоянно помешивая до однородности.
- Перелить конфи в заранее подготовленную форму/ кольцо для выпечки. Кольцо предварительно установить на плотной поверхности.
- Оставляем остывать при комнатной температуре, далее ставим в холодильник для полной стабилизации (на 6-8 ч).
🍒Компоте из черешни
•••••••••••••••••••••••••••••••
Ингредиенты:
-----------------------
- 280 гр. пюре из тёмной черешни,
- 60 гр. сахара,
- 5 гр. пектина жёлтого,
- 15 гр. кукурузного крахмала,
Приготовление:
--------------------------
- Ягоды черешни ~580 гр. промыть водой, убрать косточки, порезать на кусочки, переложить в сотейник, добавить 1/2 стакана воды, тушить 15 минут. Охладить до 40°.
- Пектин смешать с сахаром, ''дождиком" ввести в проваренные ягоды черешни, постоянно помешивая.
- Добавить крахмал, хорошо перемешать.
- Поставить смесь на огонь, нагреть до кипения, проварить в течение 2 минут.
- Переложить компоте в ёмкость, накрыть пищевой пленкой, охладить, поставить в холодильник.
#начинкидляторта@sweets_handiwork_from_katy
1 минута
12 июля