49 подписчиков
Световой удар: проблема не только вина, но и других напитков
Световой удар — один из самых недооценённых фотохимических дефектов. Он может возникать не только в вине, но и в пиве, сидре и других напитках, содержащих рибофлавин и серосодержащие соединения. Под действием света запускается цепочка химических реакций, в результате которой образуются соединения с характерными ароматами варёной капусты, чеснока, лука и тухлого яйца.
В новой статье мы простым языком, но с научной точки зрения разобрали:
почему возникает световой удар;
🧪 какие химические реакции лежат в его основе;
как влияют цвет бутылки, тип укупорки, температура хранения и другие факторы;
какие современные технологические решения позволяют предотвратить развитие этого дефекта.
Статья будет полезна технологам, энологам, пивоварам и производителям сидра, которые хотят лучше понимать природу светового удара и эффективно управлять рисками его возникновения.
Полную статью читайте на нашем сайте ⬇️
—
Сигма-Трейд. Все для алкогольной промышленности
Около минуты
Вчера