121 подписчик
🤍🤎🤍 Нежный торт
🕊Птичье молоко 🕊
на агар-агаре.
🥮 Бисквит:
Сахар - 60 г
Яйца - 100 г (2 шт С1)
Мука - 60 г
Соль - 1 г
Ванилин - 0,5 г
Сливочное масло - 20 г
👩🍳 Приготовление 🥮
▫️Сахар с яйцами взбить в белую пышную массу.
▫️Добавить муку, соль, ванилин, теплое сливочное масло и аккуратно перемешать тесто, не допуская осаждения.
▫️Выпекать в кольце диаметром 16 см при 160°С 20 минут.
▫️Немного остывший корж, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа.
🤍 Суфле:
Вода - 210 г
Агар-агар 900 блюм - 9 г
Сахар - 250 г
Глюкозный сироп - 50 г
Сгущенка - 100 г
Сливочное масло - 100 г
Белок - 100 г
Лимонная кислота - 1
Ванилин - 1 г
👩🍳 Приготовление суфле 🤍
▫️В холодной воде размешать агар-агар, добавить сахар, глюкозный сироп, довести до кипения и варить на среднем огне примерно 3 минуты до стеклянной нити или до 107°С.
▫️Сгущëнку перемешать с растопленным сливочным маслом.
▫️Белок комнатной температуры с лимонной кислотой и ванилином взбить в пышную пену.
▫️Влить кипящий сироп и взбить до появления четкого рисунка (на это уйдет 1,5-2 минуты).
▫️Добавить смесь сгущенки с маслом и все перемешать.
🎂 Сразу приступаем к сборке:
▫️В кольцо диаметром 18 см положить бисквит посередине.
▫️Пропитать Корж (25 г сгущенки + 25 г воды) ➡️ выложить всë суфле.
▫️Убрать торт в холодильник на 1 час.
🍫 Глазурь:
Темный/горький шоколад - 120 г
Молоко - 60 г
👩🍳 Растопить шоколад импульсами в микроволновой печи, добавить горячее молоко и все объединить.
🪄Декор:
Покрыть торт глазурью и декорировать по желанию, убрать в холодильник.
1 минута
3 дня назад