2639 подписчиков
Корпусная голубика 💙
Нежный мусс на белом шоколаде и яркая начинка на основе голубики.
Мы тоже не смогли пройти мимо этого тренда. Что думаете по поводу таких десертов, которые буквально захватили весь интернет?
Рецепт рассчитан на 8 шт весом 130 г.
Начинка:
Голубика - 300 г
Сахар - 50 г
Термообратимый пектин - 2 г
Голубику переложить в кастрюлю с толстым дном и всыпать дождиком смесь пектина с сахаром. Перемешать и довести до кипения.
Проварить 10 секунд и разлить по формам. Заморозить.
Мусс:
Желатин 220 блюм - 6 г
Вода в желатин - 30 г
Молоко - 80 г
Белый шоколад - 120 г
Сливки 33% - 250 г
Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Вылить на шоколад, дать постоять и пробить блендером.
Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Аккуратно объединить с шоколадной основой. Ее температура должна быть: 35-40°С.
Сборка:
На дно формы отсадить половину мусса, соединить половинки начинки и вложить в форму. Закрыть остатками мусса, разровнять и убрать в морозилку до полного застывания.
Глазурь:
Молочный шоколад - 300 г (для удобства работы)
Какао-масло или эквивалент какао-масла - 80-120 г
Жирорастворимые красители: синий, фиолетовый и красный
Шоколад развести растопленным какао-маслом или эквивалентом так, чтобы лопатка немного оголялась.
Добавить сухие жирорастворимые красители и пробить блендером. Протемперировать любым удобным способом.
Декор:
Извлечь заготовки из формы и сделать окружность с помощью насадки №6. Убрать в морозилку буквально на 30 минут.
Обмакнуть в глазурь, дать стабилизироваться и покрыть сахарной пудрой.
Разморозить в холодильнике.
1 минута
4 июля