2639 подписчиков
Морковный торт 🧡
Влажный морковный бисквит, соленая карамель и клюквенное компоте с приятной кислинкой.
D=18 см, H=8 см, вес торта – 2,3 кг вместе с оформлением.
Карамель:
Сахар - 200 г
Глюкозный сироп - 200 г
Сливки 33% - 230 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Соль - по вкусу
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике.
Для этого торта нам потребуется 300 г карамели. Остальное можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой таре до 1 месяца.
Бисквит:
Сахар - 90 + 90 г
Сметана 15-20% - 90 г
Растительное масло - 105 г
Морковь - 180 г
Специи - 5 г (корица, мускатный орех, гвоздика)
Соль - 1 г
Цедра лимона - 10 г
Желтки - 30 г (2 шт от С1)
Белки - 70 г (2 шт от С1)
Мука - 180 г
Разрыхлитель - 12 г
90 г сахара, сметану, растительное масло, морковь, специи, соль, цедру лимона и желтки перемешать.
Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пик и перемешать с морковной основой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто.
Разложить на две формы диаметром 18 см и выпекать при температуре 160°С 30-40 минут.
Клюквенное конфи:
Клюква - 300 г
Сахар - 100 г
Кукурузный крахмал - 15 г
Вода - 30 г
Клюкву с сахаром пробить блендером, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре.
30 г оставить для декора.
Крем:
Творожный сыр - 350 г
Сливки 33% - 250 г
Карамель - 150 г
Холодный творожный сыр перемешать с карамелью. Добавить холодные сливки и всё объединить.
Сборка:
На дно положить бисквит, отсадить бортик из крема, добавить карамель и закрыть кремом. Далее – вновь бисквит, бортик из крема и клюквенное компоте с тонким слоем крема.
Затем повторить этот же слой и последний бисквит загрунтовать карамелью и кремом. Убрать торт в холодильник на 12 часов.
Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. И декорировать с помощью насадки 2А и процеженного клюквенного компоте.
1 минута
2 июля