«НЕДОКУЛЬТУРКА» Сидр, который родился на стыке мороза и традиции
Когда мы говорим «премиум», мы имеем в виду не ценник. Мы имеем в виду годы оригинальных экспериментов, нестандартные методики, отказ от компромиссов и сырьё, которое не найти. «Недокультурка» — это наш ответ на вопрос: что будет, если взять сок южных полукультурных яблок Красноярского края, заморозить его, а потом построить на нём безводное медовое сусло?
Получился гибрид. Это и сидр, и медовуха, и вино. Крио-медовый эликсир с 16% алкоголя и характером, который выносит шаблоны. Теперь подробнее:
❄️ Ледяное сырьё
Мы взяли сок прямого отжима Минусинских полу культурных яблок (именно они дают ту самую кислотность и аромат), заморозили его, а затем использовали. Полный безводник. Ни капли воды — только концентрат сибирских яблок и наш сибирский мёд.
🍯 Технология как искусство
Таежный мёд позднего сбора с преобладанием кипрея + замороженный сок = основа сусла. Никакого нагрева. Заморозка сока перед смешиванием — не просто подготовка, а инструмент: кристаллы льда разрывают клеточные стенки внутри отжатого сока, позволяя нежно экстрагировать ароматические соединения без варки и без спирта. Время и холод делают своё дело: танины становятся мягкими, кислотность — звенящей, но не резкой. В результате — чистая, нежная, прозрачная эссенция, в которой сохранилось всё лето и ни капли «компота».
🧫 Дрожжи для Шардоне
Для ферментации мы выбрали винные дрожжи — классический штамм, созданный для белых вин (в первую очередь — для Шардоне, Совиньон блан, Рислинг). Их задача: максимально сохранить первичные ароматы сырья и не вносить посторонних тонов. При контролируемой температуре 16–18°C раскрывают ноты цитрусовых, белых цветов и зелёного яблока. Именно благодаря этим дрожжам мы достигли экстра драй без резкости и спиртуозности.
🪵 Дуб и холод
После ферментации (естественное брожение, 16% alc.) сидр выдерживался на французском дубе средней+ обжарки и американского дуба. Дозировка щадящая, мы не торопимся. Инверсия сока сибирских ранеток и холодная стабилизация. Осталась кристальная прозрачность, через бутылку можно читать текст. Всё под аргоном для защиты от окисления.
📐 Экстра драй
Для категории «экстра драй» (остаточный сахар <4 г/л) мы использовали:
1. Полное сбраживание до плотности 0.6% по шкале АС-3 (с поправкой на спирт).
2. Холодную стабилизацию при +2°C для выпадения коллоидов и замедления дрожжевой активности.
3. Финальный замер плотности после дуба и инверсии — подтвердил сухость.
В результате — ни грамма лишней сладости, только чистая яблочно-медовая база.
🍷 Вкус
Утонченный. Медленный. Сочетание с едой — курица гриль, запечённая свинина, ребрышки барбекю, креветки на мангале, сырная тарелка, паштет из дичи, несладкая шарлотка. Идеальный бокал — тюльпан для белого вина, температура подачи 8-12 градусов.
👃 Нос: свежее зелёное яблоко, полевые травы, лёгкий аромат разнотравья.
Рот: мягкое, но плотное тело; холодная яблочная кислинка, ноты белых цветов и лугового сена, ваниль, пряные ноты.
🏁 Финиш: долгий, сухой, согревающий. Лёгкая танинная шероховатость остаётся на языке, легкая минеральная нота. Ощущение полной сухости — ни капли лишней сладости.
⏳ Цифры
· Год от идеи до бутылки.
· 3 месяца брожения и мацерации.
· 3 месяца на дубе.
· 2 недели холодной стабилизации.
· Лимит: 30 бутылок полусладкого релиза и 30 бутылок экстра драй (эта партия — результат выдержки на дубе с финальным контролем сахара).
🎯 Кому это?
Тем, кто ищет не просто напиток, а артефакт. Тем, кто понимает: настоящий сидр не делают за две недели или месяц. Тем, кто ценит локальный сибирский вкус, замороженный во времени, борьбу человека с холодом за каплю эссенции лета. Мороз как инструмент — полукультурка как характер.
Медовый сидр уже разлит по бутылкам. Стоимость 3200р за винную бутылку 0,75л (оптимально для дегустации в компании из 4 человек). Все подробности за бронью и деталями к @SuppSML
Простыми словами: это очень сухой, нежный гибрид сидра и медовухи. Он особенный и с сибирским характером в бутылке. Вряд ли ты о таком услышишь где то ещё
3 минуты
1 июля