2172 подписчика
За углом от Сорбонны буквально, на ул. Школ, находится брассри «Бальзар». На вывеске написано, что работает с 1886 г., но это маркетинговый ход, хотя и без него пивной уже больше 130 лет. Пикардиец Амаде Бальзар открыл брассри в 1894, а в 1886 он, вероятно, приехал в Париж и только начинал свое дело. Заведение меняло владельцев, получило сегодняшний интерьер с большими зеркалами, шарами-светильниками, деревянным декором примерно в 30-х гг., предлагало традиционные парижские блюда прекрасного качества и получило преданную клиентуру. Но душой заведения стали официанты, много лет там работавшие, знавшие каждого гостя, которого могли обслужить без меню, с парой шуток, внимательно, но неназойливо, что и создавало характер заведения, атмосферу, ради которой приходили в «Бальзар».
И вот где-то в конце 90-х заведение приобрела одна из ведущих французских ресторанных групп, которая среди прочего имела на тот момент и рестораны в парижском Диснейленде, например, что никак не вызывало уважения у завсегдатаев, унифицировало кухню и даже требовала у официантов приносить счет без запроса через 70 минут! В «Бальзаре» можно было сидеть часами с одной чашкой кофе. Кроме того, официантам грозило увольнение.
Все это, очень по-французски, породило маленькую локальную революцию. Постоянные посетители организовались в ассоциацию, встречались с новым владельцем (правда один из участников, американский журналист, иронично рассказывал, что при «захвате» ресторана не стоило заказывать там ужин), об их деятельности писали газеты, официанты выходили на забастовки с плакатами и участием профсоюза, владелец заверял, что ничего не изменится, что он купил пивную, чтоб спасти, но, как вы, наверное, поняли, кухня портилась, а официантов вынудили уволится, хоть и с отступными. Больше никто из участников в тот «Бальзар» не ходил.
Сегодня владельцы опять сменились, в меню, наряду с традиционными позициями, вроде тартара («никакого кетчупа в тартар!»), мозговых косточек, перечного стейка, появился вездесущий «Цезарь» и авокадо. Надо проверить атмосферу и вернулись ли местные жители.
1 минута
29 июня