Johongir Haitov Вообще, целью замачивания риса является насыщение его влагой до сердцевины, чтобы, попав в зирвак, он сразу весь и равномерно начал вариться, за счет влаги, которой уже пропитался при замачивании. Иначе как будет — верхний слой набухает и тут же начинает вариться, а сердцевина остается сухой. Пока влага дойдет до сердцевины, и  подробно: max.ru/...kyp