209,1 тыс подписчиков
Алюминий есть везде. Это опасно?
Знаю, что многие из вас даже не задумывались об этом. А зря!
Алюминий — это не просто фольга для запекания. Он реально попадает в ваш организм каждый день. И вопрос не в том, попадает ли он, а в том — сколько и что с этим делать.
Поэтому я и пишу этот важный пост🥘
🔬 Что мы знаем об алюминии с научной точки зрения:
1️⃣ Алюминий повсюду, и пища — главный источник.
Он встречается в почве, воде и воздухе, но основной путь в организм — это еда. С пищей мы получаем алюминия в 100 раз больше, чем из воды (среднесуточное поступление 5,1 мг против 0,06 мг) (данные обзорных исследований, 1990–2020). И дело даже не в том, что мы едим, а в том, как это приготовлено и в чем хранится.
2️⃣ Алюминиевая посуда и фольга реально увеличивают содержание алюминия в еде.
Особенно если еда кислая (томаты, ревень, соки) или соленая.
Вот вам цифры, чтобы было понятно (все ниже — из аналитических работ по миграции алюминия):
Чай, заваренный в алюминиевом чайнике, содержит в 2 раза больше алюминия, чем в нержавеющем.
Ревень, сваренный в алюминиевой кастрюле, вместо 0,8 мг/л выдает 13–20 мг/л.
Сок черной смородины, покипевший 90 минут в алюминиевой посуде, — концентрация алюминия подскакивает с 0,05 до 56 мг/л (в зависимости от времени добавления сахара) (Lione, 1983).
Мясо, запеченное в фольге, получает в 2,5 раза больше алюминия (Ranau et al., 2001).
Картофель в фольге — в 2,5 раза больше, чем при запекании в стали.
Томатная паста в алюминиевой банке за 2,5 года увеличивает содержание алюминия на 60% (Seruga et al., 1994).
А если хранить томатное пюре в алюминии 72 часа — алюминия становится в 31 раз больше (Al Juhaiman, 2010).
И это не байки. Это данные научных исследований.
3️⃣ Алюминий имеет свойство накапливаться в организме.
Да, большая часть выводится с мочой, но не вся. Период полувыведения алюминия из костей — до 50 лет. Он накапливается в костях, легких, печени, мозге. И с возрастом концентрация в тканях только растет. Накапливать тяжелые металлы —это точно путь к сокращению жизни.
❓Но есть и хорошая новость:
Биодоступность алюминия из желудочно-кишечного тракта очень низкая — всего 0,1–0,3% (Yokel & McNamara, 2001). То есть большая часть того, что вы съели, просто пройдет транзитом. Проблема в том, что мы едим это каждый день и годами.
✅ Что делать? Рекомендации, которые работают:
1️⃣ Восполнять дефициты эссенциальных металлов (железа, кальция, цинка, магния).
Механизм простой: транспортные системы в организме общие. Когда все места заняты полезными металлами — алюминию просто некуда садиться. Дефицит = свободные места = алюминий легко проникает внутрь (ссылка на физиологию всасывания).
2️⃣ Не использовать на кухне алюминиевую посуду и фольгу для приготовления и хранения пищи.
Особенно для кислых (томаты, цитрусовые, ревень, уксус) и соленых блюд. Замените на:
Чугун
Нержавеющую сталь
Стекло
Керамику
Эмалированную посуду
Для запекания — используйте пергаментную бумагу вместо фольги.
3️⃣ Обращайте внимание на упаковку.
Алюминиевые банки для напитков и консервов — тоже источник. Особенно для кислых соков и газировки. По возможности выбирайте стекло или пластик (хотя это отдельная история).
🙏 Берегите себя. И помните: мы не можем избежать алюминия полностью, но мы можем контролировать его поступление.
А вы используете алюминиевую фольгу для запекания? И задумывались ли когда-нибудь о том, из какой посуды едите?👇
Другая Кухня в ВК https://vk.com/another_kitchen
Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA
2 минуты
2 дня назад