530 подписчиков
Опубликован новый научный обзор, посвящённый «средиземноморской кулинарной медицине» — подходу, который считает приготовление пищи, культуру питания и совместные трапезы столь же важными для здоровья, как и сами продукты.
👉 Часто говорят о пользе овощей, бобовых, рыбы и оливкового масла, но редко обращают внимание на то, что происходит с продуктами во время приготовления.
🍅Ликопин из томатов усваивается лучше после приготовления.
🥕 Каротиноиды из моркови, тыквы и других овощей становятся более биодоступными в присутствии жиров.
🥬 Жирорастворимые витамины A, D, E и K также требуют жиров для полноценного усвоения.
Одним из символов такого подхода называют софрито — средиземноморское блюдо из томатов, лука и чеснока, медленно (на средней температуре) приготовленных на оливковом масле. Его включили в число пищевых привычек, оцениваемых в исследованиях PREDIMED, ведь при приготовлении происходит множество биохимических реакций, которые очень полезны.
Источник:
• Olive Oil Times: How Cooking Methods Shape the Mediterranean Diet's Health Impact
Около минуты
19 июня