558 подписчиков
Домашний пломбир: Вкус детства, который тает на губах
Есть десерты, которые не стареют. Пломбир — один из них. Настоящий, сливочный, с плотной текстурой и тем самым знакомым вкусом, который помнит каждый. Этот рецепт превращает холодильник в фабрику мороженого, а чаепитие — в маленький праздник.
Ингредиенты:
Сливки 33–35% — 500 мл
Молоко 3,2–6% — 150 мл
Желтки — 4 шт.
Сахар — 150 г
Ванильный сахар (или ванильный экстракт) — 1 ч. ложка
Щепотка соли
Как готовить?
Шаг 1: В небольшой кастрюле смешайте молоко, сливки (400 мл.) и половину сахара. Нагрейте на медленном огне до появления первых пузырьков по краям — не кипятите! Снимите с огня.
Шаг 2: В миске разотрите желтки с оставшимся сахаром, ванилью и щепоткой соли до светлой, чуть загустевшей массы. Это займёт 2–3 минуты венчиком или миксером на низкой скорости.
Шаг 3: Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте горячую сливочно-молочную смесь в желтки. Делайте это медленно, чтобы яйца не сварились. Перелейте всё обратно в кастрюлю.
Шаг 4: Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Нагревайте, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой, пока смесь не загустеет до состояния жидкого заварного крема (она должна оставлять чёткий след на лопатке — 75–80°C, не кипятить!). Процедите через сито в чистую миску.
Шаг 5: Добавьте отложенные 100 мл холодных сливок — это остановит нагрев и добавит нежности. Полностью остудите крем (лучше поставить миску в ледяную воду или убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь).
Шаг 6: Заморозьте согласно инструкции вашей мороженицы (обычно 20–30 минут). Если мороженицы нет — вылейте смесь в широкий контейнер и уберите в морозилку. Каждые 30–40 минут в течение 3 часов интенсивно взбивайте массу вилкой или миксером, разбивая кристаллы льда. В конце вы получите нежный, кремообразный пломбир без комочков льда.
Шаг 7: Переложите готовое мороженое в герметичный контейнер, накройте пергаментом (вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка) и закройте крышкой. Дозревайте в морозилке 4–6 часов — тогда вкус станет плотным, насыщенным, как у настоящего советского пломбира.
Чашка Ahmad Tea Английский завтрак (English Breakfast) станет идеальным спутником для этого десерта. Крепкий, насыщенный, с классическими солодовыми нотами и лёгкой терпкостью, чёрный чай оттеняет сливочную сладость пломбира, не перебивая, а гармонично завершая каждый глоток.
Приятного чаепития и пусть ваш домашний пломбир станет тем вкусом, который будут просить повторить!
2 минуты
21 июня