10 подписчиков
УЛУН
Всем Нихао!
Это первый разбор в цикле про «виды чая» и он посвящён - Улунам.
В недавнем посте мы с вами познакомились с основными видами китайского чая, напомню – всего их 6.
Теперь логично рассмотреть каждый вид более предметно.
И начать я хочу с Улуна.
Почему именно с улуна? - кто-то из вас задастся вопросом, мол логичнее было бы сделать разбор последовательно, как было рассмотрено в видах чая, а там первым был - «белый».
И этому у меня есть объяснение.
Ну, во-первых, я пишу не диссертацию или диплом, поэтому волен писать, как свободный художник
Во-вторых, и главное – чтобы знакомство запало в душу и запомнилось на всю жизнь – оно должно быть ярким и легким!
А ярче и ароматнее чая, чем Улун - как по мне, нет.
Поэтому, рекомендую для своего первого знакомства с чаем выбрать именно его.
Также стоит напомнить, что Улун производят только в четырех регионах Китая: Северный Фуцзянь, Южный Фуцзянь, Гуандун и Тайвань.
Самыми известными представителями Улунов являются: светлый Улун – Те Гуань Инь («Железная Богиня Милосердия»), в просторечии «ТГ» или «ТГэшечка», и Да Хун Пао («Большой Красный Халат»).
А популярны они благодаря совместному треку Басты и Гуфа – «Чайный пьяница».
«Вот, что мне по нраву, так это Да Хун Пао…»
Эти два Улуна родом из провинции Фуцзянь, первый с Юга, второй с Севера.
Также многие могли слышать такое название, как «Габа», «Габа Алишань» – тоже Улун, но с о.Тайвань, бывает разной степени прожарки, что влияет на вкус и аромат, а вкус у него очень яркий и прямой – попробовав один раз, в следующий вы уже его ни с чем не спутаете.
Про Габу можно смело отдельный пост писать, там есть, что рассказать
Помимо этого существуют улуны из провинции Гуандун (мои фавориты!), они же Фен Хуан Дань Цун – очень богатые, насыщенные и многогранные чаи, обязательно стоит попробовать их при знакомстве с улунами.
Гуандунские улуны еще называют – галлюциногенными, но при определённом способе заваривания – Чаочжоуский способ – о нём я расскажу, как-нибудь в следующий раз, пока сам не пробовал
Так в чём же особенность Улуна?
А особенность, помимо терруара (места произрастания), заключается в методе производства, точнее в одном нюансе. Давайте кратко рассмотрим цикл (к сожалению без фото, т.к своих нет, а брать чужие не хочу):
Процесс производства Улуна:
Сбор сырья.
Обычно собирают уже зрелые листья, иногда два листика с почкой.
Завяливание.
Собранное сырьё раскладывают на специальных «подносах» и дают время немного просохнуть.
Сминание.
Именно за счет этого этапа и получается Улун.
Либо руками, либо в специальных барабанах листья сминаются, из-за этого происходит микроразрушение структуры листа и начинается процесс ферментации.
Прожарка.
Этот этап необходим для остановки процесса окисления.
В котлах, на высоких температурах лист быстро обжаривают, интенсивно его переворачивая. За счет степени прожарки и можно получить разнообразные улуны.
Скручивание.
После прожарки листу придают форму, обычно она выглядит в виде шариков, либо лист скручен продольно, как на фото.
Финальная сушка.
Заключительный этап, я называю его – «дают чаю отдохнуть», перед фасовкой и упаковкой.
Вот так и получаются наши прекрасные и незабываемые улуны
О них можно еще много чего рассказать, что я и буду делать еще не раз на протяжении нашего путешествия.
И на этой ноте можно завершить наше теоретическое знакомство с улунами и приступить к дегустации, чем я сейчас и займусь, к чему и вас призываю!
Пейте чай и будьте здоровы!
2 минуты
10 июня