135 подписчиков
💰 Где ресторан на самом деле теряет деньги?
Многие уверены, что главные причины снижения прибыли — это высокие закупочные цены, слабые продажи или недостаточный маркетинг.
Но на практике потери часто возникают гораздо ближе — внутри самих процессов.
Недавно обсуждали эту тему с Артемом Чубуковым. Говорили о том, что напрямую влияет на финансовый результат заведения:
✔ нормы закупов и списаний
✔ технологические карты
✔ станционные карты
✔ контроль боя посуды
✔ учет и стандартизация процессов
На первый взгляд это обычные рабочие документы. Но именно они помогают сохранять прибыль, снижать потери и держать расходы под контролем.
Каждое необоснованное списание — это деньги собственника.
Каждый продукт без учета — это снижение прибыли.
Каждая ошибка в процессе — это финансовая потеря.
Мой опыт аудитов ресторанов показывает: увеличить прибыль можно даже без роста выручки. Для этого важно выстроить систему управления, наладить учет, контролировать списания и работать по единым стандартам.
Качество процессов напрямую влияет на качество финансового результата.
А как вы считаете, что сегодня сильнее всего влияет на прибыль ресторана?
Поделитесь своим мнением в комментариях 👇📈🍽️
Около минуты
8 июня