21,1 тыс подписчиков
🍺 Рижское — легендарное светлое пиво, которое вы сможете сделать на ПВК Куб Гамбринус
Рижское — это светлое 12% пиво, приготовленное из одного вида солода. Во вкусе преобладает благородная хмелевая горечь, гармонично сочетающаяся с тонким хмелевым ароматом.
Как готовят сусло?
Для приготовления Рижского используется одноотварочный или двухотварочный способы затирания.
🔹 Двухотварочный способ:
Первая отварка:
В заторном котле затирают 50% солода при 52°С — 15 минут.
Подогревают до 63°С — выдерживают 20 минут.
Затем нагревают до кипения и кипятят 15 минут.
Вторая отварка:
Одновременно в другом котле затирают вторую половину солода при 52°С.
Кипящую массу из первого котла перекачивают во второй (до 63°С), делают паузу 20 минут, затем продолжают перекачку.
В итоге температура затора — 70°С, держат 20 минут.
Часть затора снова кипятят 5 минут и возвращают во второй котел. После смешивания температура — 75°С (10–15 минут пауза), затем — фильтрация.
🔹 Одноотварочный способ:
Весь солод с водой — затирают при 52°С (15 минут).
Повышают до 63°С (держат 30–40 минут).
Нагревают до 70–72°С.
Жидкую часть переливают в другой котел; густую кипятят 10 минут.
Смешивают, доводят до 75°С — и на фильтрацию.
🧪 Варка и охмеление
Сусло фильтруют до 11,2% экстракта.
Варка с хмелем — 2 часа.
Добавление хмеля — 4 этапа:
30% при наборе сусла
40% в начале кипячения
28% за 30 минут до конца
2% за 5 минут до конца
⏳ Брожение и выдержка
Главное брожение — 8 суток до достижения экстракта 4,2° по сахарометру.
Лагерная выдержка — 42 суток.
📊 Физико-химические показатели:
Алкоголь — не менее 3,4% по массе
Кислотность — 1,9–3,1 мл норм. едкого натрия
Цветность — 0,5–1,0 мл децинорм. йода на 100 мл
Содержание углекислоты — не менее 0,33%
Стойкость — не менее 8 суток
Действительный экстракт — 5,4%
Степень сбраживания — 55%
Рижское — это классика для ценителей благородного, умеренно крепкого и ароматного светлого пива
1 минута
15 июня