629,6 тыс подписчиков
Почему одни булочки получаются лёгкими, воздушными и буквально тают во рту, а другие остаются плотными и тяжёлыми, даже если рецепт соблюдён до грамма?
Секрет кроется не только в ингредиентах, но и в понимании того, как работают сахар, масло и яйца в тесте.
В новом уроке мы разберём:
✨ Как сахар влияет на работу дрожжей и подъём теста
✨ Почему масло делает выпечку нежной, но усложняет развитие клейковины
✨ Как яйца помогают создать правильную структуру мякиша
✨ Когда и как правильно вводить жиры в тесто
✨ Технику замеса для воздушных булочек, плетёнок и нежной бриоши
✨ Главные ошибки, которые мешают получить идеальную сдобу
После этого урока вы будете понимать процессы, происходящие в тесте, и сможете создавать по-настоящему пышную, мягкую и ароматную выпечку, которая будет радовать всю семью.
Урок №10 уже доступен по ссылке 👉 Сдобное тесто: секреты работы с жирами и сахаром
Около минуты
Вчера
292 читали