564 подписчика
Сан-Себастьян: Чизкейк, который не надо идеально ровнять
Представьте: из духовки идет аромат карамели, жженого сахара и сливочного сыра. Это он — баскский чизкейк из Сан-Себастьяна. Внутри — шелковистый, тающий, почти жидкий. Снаружи — обугленно-румяная, карамельная корочка, которая сначала хрустит, а потом тает во рту.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр (филадельфия, креметта или маскарпоне) — 600 г
- Сливки 33% — 330 мл
- Сахар — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 20 г (2 ст. ложки с горкой)
- Ванильный экстракт (или ванильный сахар) — 1 ч. ложка
- Соль — 1 щепотка
Как готовить?
Шаг 1: Разогрейте духовку до 200°C (режим «верх-низ» без конвекции). Форму диаметром 20–22 см застелите двумя слоями пергаментной бумаги. Бумага должна подниматься над бортами формы на 5–7 см — это создаст те самые неровные, «дикие» края. Бумагу не смазывайте ничем.
Шаг 2: В большой миске размягчите сливочный сыр лопаткой до кремообразного состояния. Добавьте сахар и соль, аккуратно перемешайте. Не взбивайте! Наша задача — соединить, а не насытить воздухом. Вбейте яйца по одному, каждый раз слегка перемешивая лопаткой до однородности.
Шаг 3: В отдельной миске смешайте сливки с ванильным экстрактом. Тонкой струйкой влейте их в сырно-яичную смесь, продолжая мешать лопаткой. Муку просейте прямо в тесто и вмешайте буквально 5–6 движений — небольшие мучные комочки не страшны. Они растворятся при выпечке.
Шаг 4: Перелейте жидкое тесто в подготовленную форму с бумагой. Поставьте в разогретую духовку на 45–55 минут. Ориентир: верх должен стать интенсивно-карамельным, почти чёрным в пиках, а середина — заметно вздрагивать при покачивании формы. Если шпажка, воткнутая в центр, выходит с влажными комочками — это идеал. Не передержите!
Шаг 5: Выключите духовку, приоткройте дверцу на щелочку и оставьте чизкейк внутри на 15–20 минут. Затем аккуратно достаньте форму и дайте остыть при комнатной температуре минимум 2 часа. Самый пик вкуса — после ночи в холодильнике. Не нарезайте горячим — начинка вытечет. Подавайте, отрывая куски ложкой или ножом, с ягодным соусом или просто так.
Чашка Ahmad Tea Английский завтрак (English Breakfast) станет идеальным спутником этого десерта. Классический, насыщенный купаж с нотами бергамота благородно оттеняет карамельную горечь обожжённой корочки и шелковистую нежность баскского чизкейка.
1 минута
4 июня