1377 подписчиков
Термостабильные начинки: как мы решаем проблему вытекания при выпечке — разбор кейса
К нам обратился производитель песочно-дрожжевых изделий с запросом на разработку термостабильных начинок, способных сохранять структуру и потребительские свойства в условиях высокотемпературной выпечки.
Основная задача заключалась в создании продукта, который сохраняет форму, вкус и консистенцию даже при интенсивной термической обработке.
В рамках проекта были разработаны два вида термостабильных начинок:
🔹 Жировая начинка «Анабелль», вкус ваниль, 7%
🔹 Фруктовая начинка «Люкс», вкус вишня, св. 68%
Оба продукта прошли внутренние лабораторные испытания: тестирование проводилось в течение 20 минут при температуре 250°C.
Результаты испытаний подтвердили заявленные характеристики:
🔵 Сохранение структуры при высоких температурах
🔵 Отсутствие вытекания в процессе выпечки
🔵 Стабильность вкусовых и органолептических показателей
После успешного тестирования была произведена и отгружена пробная промышленная партия.
В настоящее время продукция проходит испытания в реальных производственных условиях. Подобный подход к разработке позволяет создавать решения под конкретные технологические процессы и требования, обеспечивая стабильность продукта на всех этапах производства.
1 минута
4 июня