10 подписчиков
ЗАВАРИВАНИЕ
Всем Нихао!
В предыдущем посте мы разобрались с вами с основными видами китайского чая, как мы помним всего их 6.
Планировал в этом посте разобрать способы заваривания и виды посуды, но пост получился слишком объемным, поэтому пришлось разбить его на два
Давайте начнем со способов.
Стоит сказать, что существует три основных способа заваривания чая:
– Пролив («Пин Ча» - знакомство с чаем)
– Настаивание
– Варка (для искушённых и опытных)
Сегодня мы разберём самые популярные и доступные способы – «пролив» и «настаивание».
Пролив - знакомство с чаем (Пин Ча)
Это самый популярный способ традиционного чаепития в Китае, в большинстве случаев так пьют китайский чай.
Он отличается от других способов тем, что вы не передерживаете чай в сосуде, а сливаете практически сразу после добавления воды, дав ему настояться буквально 10-15 секунд, постепенно увеличивая время настаивания с каждым проливом – до 30-40 секунд.
Именно Пин Ча, как способ заваривания чая используется в чайных, он простой и не требует жесткого соблюдения церемониала, в отличии от Гун Фу Ча («высшее мастерство») – то же метод пролива, но с соблюдением всех тонкостей церемонии – обычно такую церемонию можно заказать за отдельную плату, практически в каждой чайной.
Настаивание
Традиционный способ заваривания чая в России.
Единственное, чем он отличается от привычного нам способа - мы пьём получившийся напиток не разбавляя дополнительно его водой.
Пример: Кладем чай в термос из расчета примерно 3гр/1л, заливаем горячей водой, настаиваем его 20-30 минут и пьём.
Также можно делать и с использованием холодной воды, делаем всё то же самое, только убираем в холодильник на ночь, а утром наслаждаемся прекрасным освежающим напитком.
Этот вариант лучшим образом подходит летом в жаркую погоду (как правило, в холодной воде настаивают «светлые улуны», т.к они имеют яркие цветочные и фруктовые нотки в своем вкусе и аромате, чего летом нам так хочется ).
Когда у меня не было специальной посуды в офисе, я просто засыпал чай в обычный бумажный стаканчик, заливал водой, накрывал крышкой или тарелкой, а потом пил
Наиболее подходящим чаем для заваривания «настоем» являются Шу Пуэр и Улун.
Варка
Так как сам я еще не использовал этот способ, то описывать его не вижу смысла, но обязательно напишу об этом отдельный пост, как только опробую на практике
Могу лишь сказать, что и способов варки несколько, у каждого мастера могут быть свои «фишки», но основной – это метод Лу Юйя – основоположника свода правил описанных в «Чайном каноне» еще в Vlll веке.
И финальное, об оптимальной температуре воды при заваривании чая, общие требования:
70-80°С: Зелёный
80-90°С: Белый, жёлтый чай
90-100°С: Красный чай, Пуэр, Улун
*Избегайте перекипячения воды!
В идеале иметь чайник с регулировкой температуры.
Вот, собственно мы и рассмотрели основные способы заваривания. Как оказалось, всё достаточно просто.
Конечно, есть ещё «экзотические» способы заваривания, например – Чаочжуйский способ, но о нём я расскажу в другой раз.
Ну, а в следующем посте поговорим про посуду, которая обычно используется при заваривании.
Пейте чай и будьте здоровы!
2 минуты
29 мая