258 подписчиков
Голубцы
Ингредиенты :
капуста белокочанная — 2 кочана среднего размера;
мясо (свинина, говядина, курица или их комбинация) — 1 кг;
рис — 1 стакан;
морковь — 2–3 шт. среднего размера;
лук репчатый — 2 большие луковицы;
растительное масло — для обжарки овощей;
соль — по вкусу;
перец чёрный молотый — по вкусу;
томатная паста — 3 ст. л.;
свежая зелень (по желанию) — по вкусу.
Для подачи:
сметана — по вкусу.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка капустных листьев
Выберите плотные, но не жёсткие кочаны капусты.
Удалите верхние жёсткие листья, промойте кочан.
В большой кастрюле вскипятите воду.
Накалывайте кочан вилкой и опускайте в кипящую воду на 3–5 минут — листья должны стать мягкими, но не расползаться.
Достаньте кочан из воды и снимите несколько верхних листьев.
При необходимости обрежьте утолщения у основания листа.
Повторяйте процедуру, пока не снимите все подходящие листья.
Шаг 2. Приготовление начинки
Мясо промойте, удалите лишний жир и плёнки, перекрутите на мясорубке (или используйте готовый фарш).
Рис промойте и отварите до полуготовности (если взять сырой рис, он «заберёт» сок из мяса, а полностью проваренный превратится в кашу после тушения).
Морковь очистите и натрите на тёрке.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте морковь до мягкости, переложите в миску с фаршем и рисом.
На той же сковороде обжарьте лук до полупрозрачности и мягкости, добавьте к остальным ингредиентам.
Посолите, поперчите, добавьте зелень и хорошо вымешайте фарш.
Шаг 3. Формирование голубцов
Возьмите капустный лист основанием к себе.
Выложите небольшое количество начинки на край листа.
Заверните трубочкой, пряча края вовнутрь.
Шаг 4. Тушение голубцов
Плотно уложите голубцы в большую кастрюлю с толстым дном швом вниз.
Разведите томатную пасту в 2–3 стаканах воды, при желании добавьте немного кетчупа, сметаны или несладкого йогурта.
Залейте голубцы соусом — жидкость должна не доходить до верхнего слоя примерно на 2 пальца.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 45–60 минут, пока капуста не станет мягкой, а начинка — готовой.
1 минута
28 мая