258 подписчиков
Дрожжевое тесто для пирожков
Ингредиенты:
мука — 500 г;
тёплое молоко (около 38 °C) — 250 мл;
яйца — 2 шт.;
сливочное масло — 50 г (растопленное);
сахар — 2 ст. л.;
соль — ½ ч. л.;
сухие дрожжи — 7–10 г.
Приготовление:
В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 5–10 минут, пока дрожжи не начнут работать (появится пенная «шапочка»).
В отдельной миске взбейте яйца с солью. Добавьте растопленное сливочное масло и растительное масло, хорошо перемешайте.
Влейте дрожжевую смесь в яичную, постепенно добавляйте муку и замесите мягкое, эластичное тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
После подъёма обомните тесто и дайте ему подойти ещё 30 минут — это сделает пирожки особенно пышными.
Совет: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а жидкость для дрожжей — не выше 35 °C.
Начинки для пирожков
С яйцом и зелёным луком:
варёные яйца — 6 шт.;
зелёный лук — 1 пучок;
сливочное масло — ½ ст. л.;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление: нарежьте яйца мелким кубиком, лук измельчите и обжарьте на сливочном масле 2–3 минуты. Смешайте с яйцами, добавьте соль и перец.
С капустой:
капуста — 1 кочан;
яйца — 3 шт.;
сливочное и растительное масло для жарки;
соль — по вкусу.
Приготовление: нашинкуйте капусту, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде до выпаривания жидкости. Варёные яйца нарежьте, добавьте к капусте, перемешайте.
С картошкой и грибами:
картофельное пюре — 300 г;
грибы (шампиньоны или вешенки) — 200 г;
лук — 1 шт.;
растительное масло — 4 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление: обжарьте измельчённый лук до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и тушите до готовности. Смешайте с картофельным пюре, посолите и поперчите.
Со сладким яблоком:
яблоки (очищенные) — 1 кг;
сахар — 5–6 ст. л.;
корица — 1 ч. л..
Приготовление: нарежьте яблоки кубиками, потушите с добавлением сахара и корицы до мягкости.
Формирование и выпечка
Разделите тесто на небольшие шарики (примерно по 50–60 г).
Раскатайте каждый шарик в лепёшку, положите в центр начинку и плотно защипните края.
Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 10–15 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 180–200 °C.
Смажьте пирожки взбитым яйцом для золотистой корочки и выпекайте 20–25 минут до румяной корочки.
1 минута
28 мая