2637 подписчиков
Корпусный чизкейк “Сникерс” 🤎
Нежная сырная основа, пластичная карамель с соленым арахисом и хрустящий корпус из молочного шоколада!
D=18 см, H=6 см, вес – 1,7 кг.
Песочная основа:
Песочное печенье - 250 г
Алкализованное какао - 30 г
Яйцо - 50 г
Сливочное масло - 60 г
Печенье с какао измельчить в крошку в блендере. Добавить пластичное сливочное масло, яйцо и все перемешать. Равномерно распределить по форме 18 см.
Сырная основа:
Творожный сыр - 400 г
Сахар - 100 г
Яйцо - 100 г
Ванильная паста - 15 г
Сливки 33% - 150 г
Творожный сыр комнатной температуры, ванильную пасту и сахар перемешать. Ввести яйца в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения. Добавить сливки и все перемешать.
Переложить на песочную основу и выпекать при 110°С час-полтора в зависимости от духовки.
Карамель:
Сахар - 200 г
Глюкозный сироп - 200 г
Сливки 33% - 230 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Соль - по вкусу
+
Арахис - 200 г
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике.
250 грамм перемешать с арахисом 200 г. Остальное можно хранить в плотно закрытой таре до 1 месяца.
Сборка:
С охлажденного чизкейка снять форму и переставить его в развижное кольцо с ацетатной лентой. Выложить карамель с арахисом. Заморозить.
Для шоколадного корпуса:
Молочный шоколад - 200 г
Какао-масло - 40 г
Темпир дуо - 1,2 г
Молочный шоколад растопить импульсами в микроволновой печи. Добавить растопленное какао-масло, перемешать и охладить до 32°С.
Темпир дуо сначала растереть по стеночке с небольшим количество шоколада, а затем смешать с общей массой.
Облить замороженный чизкейк. Разморозить в холодильнике.
🛒 Все необходимое уже в корзине: clck.ru/...qww
1 минута
27 мая