258 подписчиков
Узбекский плов.
Ингредиенты
На 4–5 порций:
длиннозёрный рис — 500 г;
баранина (говядина, курица или свинина) — 500 г;
морковь — 1 кг;
репчатый лук — 4 шт.;
растительное масло — 300 мл;
чеснок — 2 головки;
сушёный острый перец — 2 шт.;
зира (кумин) — 1 ст. л.;
семена кориандра — 1 ч. л.;
соль — по вкусу;
сушёный барбарис — 1 ст. л..
Пошаговый рецепт
Подготовка ингредиентов. Головки чеснока очистить, но не разделять на зубчики. Три луковицы очистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой.
Обжарка лука. Разогреть казан или большую кастрюлю, налить растительное масло и хорошо его раскалить. Положить одну неочищенную луковицу. Готовить, пока она не почернеет, после чего достать и выкинуть. Выложить нарезанный лук. Обжаривать 10 минут до тёмно-золотого цвета.
Добавление мяса. Баранину тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю с луком, перемешать. Жарить до появления корочки.
Добавление моркови. Выложить морковь, не перемешивать. Готовить 3 минуты, затем хорошо перемешать все ингредиенты. Готовить ещё 10 минут, периодически помешивая.
Тушение. Влить кипяток так, чтобы вода покрывала содержимое кастрюли на 1 см. Добавить сушёный острый перец. Тушить 1 час на медленном огне.
Добавление специй. В пиале смешать зиру и кориандр, растереть их пальцами или пестиком. Добавить в смесь барбарис и отправить к мясу. Посолить. Готовить ещё 10–15 минут.
Добавление риса. Рис тщательно промыть холодной водой. Выложить на мясо и разровнять, не перемешивая. Влить кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 3 см. Увеличить огонь. Когда рис впитает воду, вдавить в него головки чеснока. Убавить огонь до среднего и готовить 20–30 минут.
Завершение приготовления. С помощью деревянной шпажки сделать несколько сквозных проколов. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и готовить ещё 30 минут. Готовый плов перемешать и подавать к столу.
Советы
Выбор риса. Используйте длиннозёрные сорта — они становятся рассыпчатыми после варки.
Мясо. Традиционно используют баранину, но можно заменить её говядиной, свининой или курицей.
Не перемешивайте. Во время приготовления рис должен готовиться на «подушке» из мяса и овощей. Перемешивать можно только после полной готовности блюда.
Посуда. Если нет казана, используйте кастрюлю с толстыми стенками и дном, чтобы ингредиенты не пригорали.
1 минута
2 дня назад