432 подписчика
Родина чая — Китай. Китайцы выращивают и пьют его уже несколько тысяч лет. Изначально чай (или, по-китайски, ЧА) использовали исключительно как лекарство (оно называлось МУ). Но со временем люди обратили внимание, что чай обладает приятным вкусом и прекрасно утоляет жажду. Сегодня его пьют в каждой семье.
Существует огромное количество китайского чая. В первую очередь чай делят на зелёный, чёрный (в Китае его называют «красный»), улун и цветочный. Зелёный чай не ферментируют, и при заваривании он даёт ярко-зелёный цвет и свежий аромат. Самые известные его сорта: Лунцзин («Колодец дракона») с озера Сиху города Ханчжоу, Билочунь («Изумрудные спирали весны») с озера Тайху города Сучжоу, аньхойский чай Маофэн («Ворсистые пики») с горы Хуаншань. Чёрный чай подвергают полной ферментации. Он окрашивает воду в густой красноватый цвет и имеет терпкий сладковатый запах. Самый популярный чёрный чай выращивают в округе Цимэнь провинции Аньхой.
Чай улун («Тёмный дракон») — нечто среднее между зелёным и чёрным. Листья проходят процесс частичной ферментации, который объединяет принципы изготовления обоих видов. Таким образом, улун сочетает в себе насыщенный вкус чёрного и свежий аромат зелёного чая, за что его часто называют «зелёные листочки в чёрном обрамлении». Самые яркие сорта улуна — тайваньский улун Дундин («С замёршей вершины») и фуцзяньский Яньча («Утёсный чай») с горы Уишань.
При производстве цветочного чая (хуача) пользуются свойством чайного листа впитывать посторонние ароматы. Чайные листья плотно укладывают вместе с ароматными свежими цветами, и в результате получается хуача со сложным букетом ароматов. Жители северных районов очень любят цветочный чай с ароматом жасмина. Популярен чай с хризантемой, магнолией, османтусом (аромат его цветков напоминает запах персика или абрикоса) и розой.
Сегодня чай пьют во всех уголках мира: наряду с кофе и колой он входит в тройку самых популярных напитков. Китай славится своей чайной церемонией ЧАИ («искусство чая»), которая ещё в эпоху Тан (618-907 гг.) была заимствована японцами и переименована в ЧАДАО («путь чая»). Чайному листу, воде для заваривания чая и утвари для чайной церемонии посвящено огромное количество исследований, а само чаепитие превратилось в настоящее искусство. Чай смакуют, внимательно прислушиваясь ко всем оттенкам его вкуса: сначала медленно подносят к лицу и вдыхают аромат, затем вглядываются в цвет и только потом не спеша дегустируют.
Культура чая и чаепитие — неотъемлемая часть китайской кулинарной культуры.
Фото: чайные плантации в округе Цимэнь провинции Аньхой. Источник: nb159.ru
2 минуты
4 июня