626,5 тыс подписчиков
Как приготовить универсальный крем-чиз на сливках
Друзья, делюсь рецептом того самого крема, который я использую чаще всего. Он идеален: стабильный, не слишком сладкий и подходит как для прослойки тортов, так и для аппетитных шапочек на капкейках.
🛒 Ингредиенты:
творожный сыр (рекомендую Hochland Cremette или President) – 440 г;
сливки (33-35%) – 180 г;
сахарная пудра – 100 г;
ванильный экстракт – 1 ч.л.
🥣Способ приготовления
Все ингредиенты должны быть очень холодными! Складываем всё в чашу миксера и начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её до максимума. Взбиваем до плотного, матового состояния.
✨ Мои советы для идеального крема:
✔️ Просеивайте пудру. Даже если кажется, что в ней нет комочков — просейте. Это залог той самой шелковистой текстуры без крупинок.
✔️ Не перевзбейте! Как только крем стал держать форму и на нём остаётся чёткий след от венчика — выключайте миксер. Если передержать, сливки могут начать отслаиваться.
✔️ Температурный режим. Если чаша миксера будет холодная (можно подержать в холодильнике 10 минут), крем взобьётся быстрее и будет стабильнее.
✔️ Цветовой нюанс. Если хотите белоснежный крем, добавьте каплю диоксида титана. Без него крем-чиз всегда будет иметь легкий молочный оттенок.
✔️ Для выравнивания. Если планируете использовать этот крем для финишного покрытия торта, после взбивания промешайте его 1-2 минуты силиконовой лопаткой вручную. Это выбьет лишние пузырьки воздуха, и покрытие будет идеально гладким.
А какой крем у вас самый любимый? Классика на масле, заварной или, может, шоколадный ганаш? Пишите в комментариях, обсудим! 👇
Подписывайтесь на мой канал 🥰 👉Евгения Полевская | Это просто
1 минута
Вчера
695 читали