356 подписчиков
Чоппино (итал. cioppino, лиг. ciuppin) — это итало-американское блюдо, которое представляет собой тушёную рыбу, рыбный суп или стью из морепродуктов. Оно возникло в конце XIX века в Сан-Франциско (Калифорния) среди итальянских иммигрантов, многие из которых были родом из Генуи (провинция Лигурия).
История
Итальянские иммигранты, работавшие рыбаками, готовили чоппино из дневного улова. В кастрюлю шло всё, что было под рукой: рыба, крабы, мидии, кальмары, креветки и другие морепродукты. Когда рыбак возвращался с пустыми руками, он приходил с горшком к другим рыбакам, прося их поделиться уловом. Те, кто вносил свою лепту, ожидали такой же взаимопомощи в будущем. Из этих продуктов и готовилось блюдо, похожее по вкусу на традиционное лигурийское.
Позже чоппино стало популярным в итальянских ресторанах Сан-Франциско. Считается, что известность этому блюду придал Нунцио Алиото — итальянский иммигрант, который в 1925 году открыл в Сан-Франциско ресторан «Рыбацкая пристань» и первым в Америке включил чоппино в меню.
Особенности блюда
Чоппино традиционно готовят из разнообразных морепродуктов, которые смешивают со свежими помидорами в винном соусе. В Сан-Франциско в состав обычно входят краб Дандженесса, моллюски, креветки, гребешки, кальмары, мидии и рыба, добытые в Тихом океане.
Блюдо можно подавать с гренками на местной закваске или французским хлебом. Хлеб окунают в соус, и он действует как крахмал, подобно пасте.
Часто морепродукты готовят в рыбном бульоне, крабов и моллюсков подают в панцире, разрезанными пополам или четвертинками. Для еды требуется специальная посуда: обычно вилка для крабов и крекер.
Существует вариант чоппино, который называют «чоппино ленивого». В нём раковины предварительно расколоты или удалены.
Этимология
Есть две версии происхождения названия блюда:
От английского chip-in («вносить вклад»). Это слово использовалось рыбаками Сан-Франциско, которые делились уловом.
От лигурийского ciuppin, что может означать одновременно «маленький суп» или разрезание на мелкие кусочки остатков пищи, которые использовались для приготовления этого стью.
Чоппино имеет сходство с другими региональными итальянскими вариациями рагу из морепродуктов, такими как каччукко (из Тосканы) и бродетто ди пече (из Абруццо). Подобные блюда можно найти и в других прибрежных регионах Средиземноморья — от Португалии до Греции.
Видео с рецептом чоппино:
#чоппино
#cioppino
#блюдочоппино
#супчоппино
#рагуизморепродуктов
#рыбныйсуп
#итальянскаякухня
#италоамериканскаякухня
#кухняСанФранциско
#лигурийскаякухня
#средиземноморскаякухня
2 минуты
22 мая