2 подписчика
Сыр и вино – идеальная пара?
Почему мы считаем, что вкус сыра идеально сочетается с вином?
Казалось бы, что тут гадать? Сыр – продукт ферментации, и вино тоже. Оба продукта – удел регионов с не самыми плодородными землями . Оба придуманы, чтобы хранить излишки продуктов – молока и винограда. А потому и сыр, и вино зачастую производили в одних и тех же местах.
Однако есть нюанс. В древние времена об элитном статусе этой пары никто даже не заикался. Вергилий и Колумелла описывали сыр и вино в быту пастухов и солдат – как «еду выживания», источник калорий, не более. Никто сегодня ведь не считает элитными «хлеб с маслом» или «пюре с котлетой»…
Культурологи исследовали вопрос, и сошлись, что идея терруара родилась в эпоху Возрождения. Именно тогда, на королевских и герцоогских кухнях родилась мысль, что, например, сыр Эпуасс и вино Пино Нуар из Бургундии «созданы друг для друга».
Однако решительный триумф идеи терруара случился в начале XX века благодаря... Первой мировой войне. Два миллиона французских солдат регулярно получали в составе пайка коробочку с камамбером и бутылку в 250 миллилитров вина.
И это была не роскошь, а необходимость. Камамбер в фанерной коробочке идеально подходил для фронтовой логистики. А вино было самым безопасным напитком в условиях антисанитарии окопной войны.
После войны многие фронтовые реалии вошли в моду. Наряду с френчем и галифе, которые обогатили гардероб XX века, в культурный код вошло сочетание сыр+вино. И закрепилось там настолько прочно, что считается «вечной гастрономической истиной».
🧀
1 минута
2 июня