62 подписчика
Продолжаем знакомить вас с ингредиентами Сладкого Шёлка
Представляем марципановую массу «Сладкий шёлк» - продукт собственного производства для кондитеров и любого сладкого бизнеса.
Напомним, что марципан - сладкая масса из миндаля, сиропа и сахарной пудры. Многие из вас пробовали запечённый марципан или батончики в шоколаде - всё это можно сделать из нашего продукта. Интерес к марципану в последние годы заметно усилился, и это не случайно. Он соответствует сразу нескольким актуальным направлениям: натуральные ингредиенты, сложные вкусы, текстурное разнообразие и возвращение классических десертов с новыми нотками
Здесь интересная статья про историю марципана и его использование. А здесь - про тренды кондитерки, почему марципан становится всё популярнее
Варианты по содержанию миндаля:
• 30%
• 48%
• 52%
Разнообразные фасовки: от 250 грамм до 12 килограмм
Как использовать марципан?
— для начинок конфет, печенья, мороженого
— для лепки фигурок и декора тортов (на фото фрукты слеплены из нашего марципана)
— для добавления в известный рождественский штоллен (выдержанный кекс с цукатами, орехами, пряностями и марципаном)
— сезонный кофе и выпечка в кофейнях и пекарнях, расширение линейки премиального мороженого и десертов на производствах
Марципан легко формуется, не трескается и остаётся пластичным в работе. Вы можете окрашивать его в любые цвета и покрывать глазурью - он стабильно ведёт себя на всех этапах.
В состав входит: миндаль, сахарная пудра, глюкозный сироп, вода, инвертный сахарный сироп, сорбит, консервант Е202, инвертаза, натуральный ароматизатор «горький миндаль»
Важный параметр, который напрямую влияет на вкус - это процент содержания миндаля. Минимальное содержание для причисления массы к марципану - 27-33% (по разным источникам). Марципан с высоким содержанием сахара будет более сладким и плотным, тогда как продукт с высоким содержанием миндаля -мягче, ароматнее и глубже по вкусу. Чем выше доля миндаля:
* тем менее сладким становится продукт
* тем ярче выражен ореховый вкус
* тем более «премиальной» считается масса
Показатели КБЖУ могут варьироваться в зависимости от рецептуры (особенно от доли миндаля и сахара), поэтому мы укажем питательность и энергетическую ценность нашего марципана 30% и 52% :
Для 30%: белки – 5,6 г, жиры – 16,2 г, углеводы – 68,5г ( 442 ккал/100 грамм)
Для 52%: белки – 9,7 г, жиры – 28,0 г, углеводы – 44,0 г (467 ккал/100 грамм)
Калорийность незначительно растёт, увеличивая содержание белка и полезных жиров на 70%, а углеводы снижая на 36%. Но на самом деле, 100 грамм чистого марципана съесть за один раз с чашкой кофе очень сложно (в отличие от шоколадки или печенья). Около 30-40 грамм марципана насытят вас надолго - как отличный функциональный десерт.
Собственное производство — стабильное качество и доступная альтернатива импортным аналогам.
Работаем с B2B:
предоставляем рецептуры и технологические карты
высылаем образцы
поставляем в интернет-магазины для кондитеров
2 минуты
2 июня