515 подписчиков
ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ НА ДАЧЕ.
В этом году, впервые в весеннем сезоне, я очень хорошо отловился по речной рыбе. Ловил в заливе, который местные рыбаки прозвали Ковшом. Воды в Волге много и клевала всякая разнорыбица. Самыми уловистыми были лещ, густера и плотва. Но, в этом году попадали горбачи - окуни. Вся рыба хранилась в морозильнике. Я специально для этого, купил морозилку. Там больше ничего не морозится кроме рыбы! В этот раз решили покоптить рыбу...
Начали с подготовки улова: аккуратно выпотрошили каждую рыбку, промыли и промокнули бумажными полотенцами. Жена предложила слегка поперчить и натереть солью — так вкус будет насыщеннее. Оставили рыбу на час просаливаться. Я же занялся коптильней.Развел огонь, дождался пока разгорятся дровишки. На дно разогретой коптильни уложил замоченную ольховую щепу. Она даёт мягкий, приятный аромат. Решётки смазал подсолнечным маслом, чтобы рыба не прилипала.Супруга разложила на решётках приготовленную рыбу.Разложила не вплотную, а с небольшими промежутками, чтобы дым обволакивал каждую тушку равномерно. Закрыли крышку и установили коптильню над огнём.
По своему опыту, я хорошо знал, что каждые 10–15 минут нужно было приоткрывать крышку и спускать пар — иначе вместо копчения получится варка. Мы по очереди следили за процессом: я поддерживал огонь, а жена засекала время и следила за этим временем для тог, чтобы не передержать рыбу и не перекоптить до того, что в коптильне были угольки от рыбы! Воздух наполнялся аппетитным ароматом, при каждом открывании крышки коптильни.
Всего копчение заняло около 40 минут. Больше по времени никогда не копчу. Всё по фэншую. Когда мы наконец открыли коптильню, перед нами предстала картина, достойная кулинарного журнала; - золотисто‑коричневая, ароматная рыба, прямо-таки просящаяся на стол. Напоследок смазали тушки тонким слоем подсолнечного масла — для блеска и дополнительной нежности.
Устроили дегустацию в домике. Копчёная рыба, свежий хлеб, к стати, тоже поджаренный на огне, пирожки, варёные яйца и чашка горячего кофе. Жена откусила кусочек, закрыла глаза от удовольствия и сказала: «Знаешь, а ведь это стоило всех усилий! И рыбалка, и копчение — просто волшебство». Я только улыбнулся в ответ, глядя на закат и чувствуя, что этот день точно запомнится надолго...
1 минута
19 мая